Тиквички е разнообразие от летни скуош, които често се използват в италианската кухня. Някои рецепти всъщност се отнасят до него като "италиански скуош". Въпреки това, други сортове летни скуош понякога се наричат италиански скуош. Както и при много други хранителни растения, имената за тиквички, летни скуош и италиански скуош се развиха разговорно и не са особено точни.
Летни срещу Зимни скуош
Летен скуош. Снимка Кредит: Кийт Левит / Кийт Левит Фотография / Гети изображения Летните разновидности на скуош включват тиквички, тигани, жълти крясъци и осем топка скуош. Тиквичките и жълтият скуош по-специално понякога се наричат "италиански скуош". Летен скуош има тенденция да има сравнително тънка кожа и може да се яде или сурова или варена. Зимните сортове скуош включват тикви, жълъдка тиква, деликатеси, тиквички и спагети. Трябва да ги готвите, преди да ги изядете. Те са прекрасни в супи и гарнитури, или просто печени и се радват на масло или висококачествено зехтин.
Италиански рецепти
Скуош и цветове. Снимка Кредит: Том Бракефийлд / Stockbyte / Гети изображения Италианските рецепти, които използват скуош варират от много прости до съвсем сложни. Една проста традиционна италианска рецепта включва задушаване на тиквички със зехтин, домати, чесън и пресни билки, като магданоз или босилек. Други италиански рецепти за скуош комбинират зимен скуош с доматен сос и сирене. Някои рецепти използват цветето на растението за скуош или цветовете на скуош. Сладките тиквички също могат да бъдат леко задушени и подхвърлени с макаронени изделия, билки и сирене; опечени и пържени; или хвърлени с билки и зехтин и печени.
история
Кабоша скуош. Снимка: Източник на изображението / Stockbyte / Getty Images Макар и летните и зимните тиква, които често използваме за готвене, са местни на западното полукълбо, те станаха неразделна част от европейската кухня, преди да станат популярни в САЩ. Разнообразието от летни скуош, които познаваме като тиквички, първо се отглежда в Италия някъде през 18 век. Италианските имигранти в САЩ носят семена и започват да засаждат тиквички и други сортове скуош на американска земя в началото на 20 век, като изграждат печеливши селскостопански предприятия, особено в Калифорния.
етимология
Тиквички. Снимка: Peter Zijlstra / iStock / Getty Images Английската дума за тиквички идва от италианската дума "zucca", което означава "скуош" или "тиквичка" на италиански език. Тиквата просто означава "малко скуош". Важната роля, която италианските готвачи и фермери играят в развъждането и популяризирането на тиквички, обяснява защо италианското име за него се използва взаимозаменяемо с летния скуош.
