Тропичните масла, като палмово и кокосово масло, идват от растения, но имат много различен хранителен профил от други растителни мазнини. Палмовото масло се пресова от плътта и ядката на плодовете от палмово масло и се произвежда в размер на 47 милиона тона годишно. Кокосовото масло идва от бялото месо - или копра - от кафяв кокосов плод. За разлика от другите масла, тропическите масла са полутвърди при стайна температура, което ги прави подходящи заместители на маслото, маргарина и мазнината.
Преброяване на калории
Подобно на всички мазнини, палмовото и кокосовото олио имат високо енергийно съдържание. Една супена лъжица палмово масло има 120 калории, а същата сервира кокосово масло с 117 калории. Двата вида масла имат 13,6 грама мазнини на супена лъжица и няма протеин или въглехидрати.
Съдържание на мазнини
Съдържанието на наситени мазнини в тропическите масла е изключително високо. NYU Langone Medical Center изчислява, че кокосово масло съдържа повече от 90 процента наситени мазнини, а палмовото масло има приблизително едно към едно съотношение на наситени и ненаситени мазнини. Американската сърдечна асоциация препоръчва да се сведе до минимум консумацията на наситени мазнини поради връзката с високия холестерол и повишения риск от сърдечносъдови заболявания.
Микронутриентите
Палмовото масло е добър източник на витамини Е - мастноразтворим антиоксидант, който предпазва от увреждане други витамини, червени кръвни клетки и мастна тъкан. Една супена лъжица палмово масло съдържа 2,17 милиграма витамин Е, наречен алфа-токоферол - значително количество, като се има предвид, че препоръчителната дневна доза е само 15 микрограма. Кокосовото масло има само 0.01 милиграма витамин Е на супена лъжица и двете масла съдържат само следи от други микронутриенти. Нито маслото не съдържа натрий.
По-добри опции
Докато тропическите масла са наред за случайна употреба, много по-здравословни масла са на разположение за печене и готвене. Сменете палмовото и кокосово масло с полиненаситени мазнини, включително масла от царевица, соя, шафран, слънчоглед и памуково семе и мононенаситени мазнини, като маслини, рапично масло или сусамово масло. Избягвайте мазнините с етикета "частично хидрогениран". Хидрогенираните масла съдържат транс-мазнини, които могат да повишат кръвния ти холестерол, според университета в Илинойс.
