Киселото мляко се произвежда чрез ферментация на много видове мляко - включително цялото, обезмаслено и изпарено мляко - с млечнокисели бактерии. Тези полезни бактерии обикновено са от видовете, наречени лактобацилус булгарикус и Streptococcus thermophilus. В зависимост от начина на приготвяне на киселото мляко, полученият продукт може да има различни вкусове и текстури и да съдържа различни видове добри бактерии.
Пробиотично кисело мляко
Киселото мляко е известно като "жива" храна, защото съдържа живи микроорганизми, които съществуват естествено в човешкото черво. Някои от тези микроскопични бактерии са полезни за човешкото здраве - те са известни като пробиотици. Добрите бактерии, които най-често се използват като пробиотици, са млечнокисели бактерии, като лактобацилус и бифидобактериум. Все пак не цялото кисело мляко съдържа пробиотици; някои живи кисело мляко съдържа бактерии, които не са нито вредни, нито полезни. Други видове кисело мляко се нагряват по такъв начин, че всички живи култури да бъдат убити.
Lactobacillus
Лактобацилус е широко наименование за един вид или род на бактерии. Много от видовете лактобацилус се срещат естествено в храносмилателните и уринарните ни участъци, както и в ферментиралите храни като киселото мляко. Киселото мляко най-често се произвежда с лактобацилус булгарикус, лактобацилус ацидофилус, L. animalis и L. casei.
Bifidobacterium
Бифидобактериумът е вид добри бактерии, които се срещат естествено в здравите стомашно-чревни системи, както и в ферментирали храни като кисело мляко. Някои търговски йогурти съдържат пробиотични щамове Bifidobacterium B. animalis и B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
Друг вид стартерни бактерии, използвани за производство на кисело мляко, е Streptococcus thermophilus. Той се използва широко в производството на кисело мляко и сирене. Както при лактобацилусите и бифидобактериите, съществуват много видове и суб-щамове на Streptococcus thermophilus. Най-малко 81 типа Streptococcus thermophilus могат да бъдат намерени в търговски йогурти и сирена.
Идентифициране на "доброто"
Не всички кисело мляко съдържа живи, полезни бактерии и много ягоди, продавани в супермаркети не. За да помогне на потребителите да определят кои кисело мляко съдържат живи активни култури, Националната асоциация за кисело мляко създаде печат "Жива активна култура", който се използва върху опаковката на кисело мляко, съдържаща определено ниво на млечнокисели бактерии. Дори и да не виждате печат върху картонената кутия с кисело мляко, проверете етикета на съставката за наличието на живи бактерии.
