Пържолите и пържоли са лесни за намиране навсякъде, но някои по-рядко срещани съкращения могат да бъдат предизвикателство. Освен ако не познавате земеделски производител или месомелачка, почти винаги ще трябва да приготвяте специални бузи за говеда. Те са едни от най-трудните и най-крехки парчета говеждо месо освен сърцето, а за гостоприемните готвачи, те си струват неприятностите. Когато сте любезно бавно приготвени във вашия Crock-Pot, те са нежни и имат безупречно богат, силен вкус.
Хайде да се забъркваме
Когато избирате месо за вашата храна, важно е да знаете откъде идва отрязъка. Малко използваните разфасовки като кръста са много нежни, докато силно използваните мускули от краката и рамото са склонни да бъдат трудни. Тъй като едър рогат добитък почти непрекъснато дъвче, бузите им са сред най-използваните мускули на тялото си и съответно се дъвчат. Всяка буза варира от 10 унции до около 1 килограм, в зависимост от размера на животното, от което е взета. Обикновено тя има няколко ивици от твърда четка или повърхностна мазнина, която трябва да бъде отстранена. В зависимост от размера на вашата бавна готварска печка, можете да ги оставите цели или нарязани на бузите на две.
Загуба и брашнене
Бавното готвене е чудесно ефективно при раздробяването и смилането на здрави мускулни влакна, но ниската температура и влажната среда за приготвяне на хляба на Crock-Pot правят невъзможно генерирането на някакво смислено количество кафяво месо. Не е задължително кафето да се кафява, но изгарянето създава чубрица в бузите ви от говеждо месо, като фрагментира протеините. Това е един и същ процес - наречен Maillard - който прави вкус на пържола на скара толкова добър. Можете да придадете тези вкусове на вашите бузи, като ги изгорите в горещ тиган или холандска фурна, като ги зацапате от всички страни, преди да ги добавите към бавната печка. Задушени сокове също имат много вкус и могат да се разтварят във вино или вода и да се добавят към саксията.
Облекчаване на бузите
Повечето рецепти за бузи, сърца и други тежки разфасовки изискват да бъдат поднесени. Това означава да ги накиснете в бульон, сос или комбинация от бульон и вино, заедно с ароматни съставки като лук, чесън, целина, моркови и дафинови листа. Подредете ароматите под и около бузите на говедата, след което изсипете достатъчно течност, за да покриете месото поне наполовина. Потопете ги на високо за три до четири часа, или на ниско в продължение на шест до осем часа, след което ги изпробвайте, за да видите дали те нямат търг. Ако не, сменете капака и го пригответе за още един час, преди да опитате отново.
Готвене на суха технология
Можете да запечатате говежди бузи във фурната - в тиган или в холандска фурна - но бавната печка ви дава възможност да го приготвите без добавка на течност. Капакът улавя естествената пара и сокове от месото за готвене в саксията, поддържайки влажността на въздуха и предотвратявайки изсъхването на бузите при готвене. Малко количество концентрирана течност ще се слее в долната част на вашата печка, осигурявайки основата за богат сос, след като някоя мазнина бъде обезмаслена. Потопете си бузите със суха подправка и удължете времето за готвене с 30 до 45 минути, преди да започнете да тествате.
