Повечето готвачи се възползват от пренасяне на готвене, което просто означава да се отстрани месото от оригиналния източник на топлина, преди да достигне желаната вътрешна температура, за да позволи остатъчната топлина да завърши работата. Можете да приложите готова за готвене готвене в по-голям мащаб и да приготвяте големи разфасовки месо, като обезкостено основно ребро, до средно-редки, като използвате техника, известна като "печене с остатъчна топлина". При печене на остатъчна топлина, горещият въздух, задържан във фурната след първоначално изсипване на 500 градуса по Фаренхайт, готва основното ребро до 135 F или средно рядко. Печенето на остатъчна топлина изисква по-малко активно време за готвене, отколкото печенето при високи температури, което също готви равномерно реброто по-равномерно.
Етап 1
Изсушете реброто с хартиени кърпи 24 часа преди да го приготвите. Освободете либерално ребрата от всички страни - маслената капачка, предната, задната, страничната и долната част - с кошерната сол и я масажирайте добре.
Стъпка 2
Поставете основното ребро в плитка чиния или в табла. Съхранявайте препарата в хладилника за 24 часа, непокрит.
Стъпка 3
Вземете основното ребро от хладилника 2 до 4 часа, преди да го приготвите. Оставете го да излезе, докато достигне стайна температура, около 2 до 3 часа за печено 2 до 4 паунда и 3 до 4 часа за печене от 4 до 8 паунда.
Стъпка 4
Загрейте фурната до 500 градуса по Фаренхайт. Ако имате конвекционна фурна, работете с конвекционния вентилатор.
Стъпка 5
Поставете основното ребро върху скара за печене, поставена в дълбок тиган. Поставете основното ребро на средната стойка, когато фурната достигне 500 F.
Стъпка 6
Печете основното ребро за 5 минути на килограм. Например, ако имате 6-листово обезкостено основно ребро, трябва да го изпечете за 30 минути при 500 F. Задайте таймера на печката, за да ви предупреди кога да убиете топлината.
Стъпка 7
Изключете фурната. Нека готвачът на реброто продължи да готви, като използва остатъчна топлина за 2 часа. Задайте таймера, за да ви предупреждава кога да премахнете основното ребро.
Стъпка 8
Вземете главното ребро от фурната. Сервирайте основното ребро незабавно. Не е нужно да оставяте основната ребрена почивка; готвенето с остатъчна топлина се погрижи за него.
Нещата, от които се нуждаете
- Кошер сол
- Печене на скара / печено комбо
Съвети
- Можете да проверите вътрешната температура на основното ребро, като вкарате термометър за месо в центъра, след като го извадите от фурната, ако желаете.
Предупреждения
- Не отваряйте вратата на фурната за 2 часа, когато основното ребро се готви с остатъчна топлина. Ако го направите, трябва да го изпечете на 350 F, докато достигне желаната вътрешна температура. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва говеждо месо за готвене до минимална вътрешна температура от 145 F.
