Тъй като долната кръгла печена печене идва от добре упражняваните задни краища на кравата, тя съдържа голямо количество колаген и съединителна тъкан, което прави месото трудно и дъвчещо. Обикновено печеното с класа на Choice на американското министерство на земеделието означава, че говеждото месо е по-малко мърморещо от мазнини отколкото говеждото месо, което също допринася за неговата твърдост. Макар че нямате много възможности да избирате при готвене на печено печено, за да сте сигурни, че е ароматно, сочно и нежно, има няколко техники, които използват бавно готвене, за да се получи перфектно печено.
печене
Печенето е метод за готвене на суха топлина, който обикновено се запазва за разфасовки от месо, които са естествено нежни, но долните кръгли печени печени са едно от малкото изключения. При сухо печене в слаб огън за по-дълъг период от време, колагенът и съединителната тъкан се разтопяват, оставяйки ви с нежна печено говеждо. Тъй като работите с клас "Choice" на говеждо месо, не се опитвайте да готвите така, както бихте направили редовно печено, тъй като резултатът ще бъде парче месо, което е сухо и здраво. Оставете печено, изсипете го в горещо масло и го пригответе в 250 градусова ферероидна фурна за около 30 минути на килограм. Един от ключовете за поддържане на нежността е да я нарежете много тънък, точно както намирате в деликатеси. В действителност, ако купувате печено говеждо в деликатес, има добър шанс да получите печено печено.
Braising
Независимо дали печенето ви е оценено като "Прайм", "Избор" или "Избор", има по-малка значимост при ухажване, тъй като всички класове ще излязат изключително тържествено. Braising е метод за приготвяне на печена печена храна, която включва готвене на говеждо месо в покрита бавна печка или холандска фурна в много течности. Подобно на метода за бавно изпичане, подсилването включва и използването на ниска топлина за продължителен период от време. Драги печене в брашно, подправено със сол и черен пипер и го изсипа от всички страни. Добавете малко количество течност, приблизително 1/2 към 1 чаша, завийте плика плътно и оставете да се суши при ниска температура за 1-1 / 4 до 2-1 / 2 часа. Ако трябва да освободите печката си, поставете ястието или холандската фурна в предварително загрята фурна от 325 градуса по Фаренхайт след добавяне на течността.
който става за компот
Долната кръгла печено печено прави добре говеждо месо. Нарежете печено в 1-инчови парчета и след това продължете, сякаш се приготвя печено, като започнете да изваждате говеждото месо в брашно и го изгаряйте, преди да добавите течност. Ще трябва да добавите много повече течност за приготвяне, тъй като течността трябва да покрие напълно говеждото месо. Когато избирате течността си, помислете за крайния вкус на яхния. Можете да използвате вино, запас или бульон, или комбинация от трите. Повърхността на брашното трябва да сгъсти течността, докато готви, но можете да използвате смес от 1 супена лъжица брашно, смесено с 1/4 чаша вода, за да я уплътните повече преди да сервирате.
Зеленчуци
Зимните зеленчуци, като картофи, ряпа, пащърнак, моркови и лук, правят идеален съпровод на печено печено, печено, задушено или задушено. Нарежете зеленчуците на парчета и ги сложете на дъното на тиган или холандска фурна, преди да добавите месото и течността.
