Глутенът е протеин, открит в някои зърна, като например ръж, едър рогат добитък, пшеница и грис. При хора с целиакия, глутен причинява възпаление в тънките черва, което уврежда храносмилателния тракт и пречи на абсорбцията на хранителни вещества. Други хора може да не са в състояние да консумират глутен поради непоносимост или алергия към протеина. Въпреки че можете да изрежете повечето глутен, като избягвате всички храни, които съдържат ръж, ечемик и пшеница, глутенът се съдържа в малки количества в голям брой храни. За да премахнете напълно глутена от вашата диета, ще трябва да работите с диетолог, за да създадете списък на всички храни с глутен.
Етап 1
Прочетете внимателно етикетите, когато пазарувате и преди да ядете, и се придържайте към храни, за които се твърди, че са произведени в специално предназначено за глутен място. Глутенът често е скрит в списъка на съставките и някои храни, които не съдържат директно глутен, може да са произведени в завод, който произвежда пшенични продукти. Някои хранителни добавки също съдържат протеина. Съставките, които трябва да се избягват, включват ечемик, шлам, малц, сос Teriyaki, соев сос, MSG, растителни протеини, димни аромати, изкуствени цветове, карамелов цвят и хидролизиран растителен протеин. Също така трябва да избягвате подправки, подправки и сосове, освен ако не са етикетирани без глутен.
Стъпка 2
Изберете готварска брашна с етикет "без глутен". Много видове хляб, вафли и кифли, пици и други храни се предлагат без глутен.
Стъпка 3
Включете безопасни зърна в ежедневната си диета. Кафяв ориз, просо, лен, quinoa, цели царевица, teff, сорго, чиста елда и амарант са някои зърна, които са с високо съдържание на фибри и не съдържат глутен. Може да се наложи да посетите специализиран хранителен магазин, за да получите тези зърна. Също така ще искате да знаете дали зърното, което купувате, се преработва в предприятие, което обработва глутен, тъй като може да има кръстосано замърсяване от оборудването. Много етикети на храните вече предлагат тази информация в изобилие.
Стъпка 4
Кук с паста без глутен. Много магазини за специалитети и цели храни предлагат макаронени изделия от амарант, царевица, киноа и ориз.
Стъпка 5
Премахване на преработените храни, хляб, готови за консумация зърнени храни и множество съставки от вашата диета. Много от тях съдържат глутен. Дори замразени меса, като пилешки гърди или пуйки, могат да имат глутен в разтвора, в който се инжектират.
Стъпка 6
Изберете храни с една съставка, когато е възможно, като цели плодове, зеленчуци, риба, постно месо, ориз и картофи.
Стъпка 7
Внимавайте за нехранителни източници на глутен. Някои червила, пасти за зъби и лекарства съдържат глутен. Според сайта на Глутеновото общество много витаминни добавки се правят с зърнени бази и трябва да се избягват, освен ако те не казват, че са без глутен.
Съвети
- Вземете мултивитаминова добавка, ако сте изрязали глутен. Избягването на готови за консумация зърнени храни, хлебни продукти и други храни, които съдържат глутен означава, че не ядете обичайно обогатени храни. Това увеличава риска от недостиг на фибри, желязо, калций, фолат и други хранителни вещества.
Предупреждения
- Винаги приемайте, че всяка храна, която срещате, съдържа глутен, освен ако не сте сигурни, че не. Глутенът се намира на много неочаквани места, като кубчета бульон, соев сос, картофени чипове и бисквити.
