Високо-фруктозен царевичен сироп, често съкратен като HFCS, е произведен от човека подсладител, получен от царевица. Високо-фруктозен царевичен сироп се превърна в най-често използваният подсладител в преработените храни в САЩ, подслаждащ не само сода и бонбони, но и всички видове подправки, печени продукти, закуски, супи и зърнени храни. Гликемичният индекс придава стойност на храната въз основа на времето, необходимо на храната да се разпадне в глюкоза и да се абсорбира в клетките с GI от 100, присвоена на чиста глюкоза, най-бързо абсорбираната форма на подсладителя.
Гицемичен индекс
Гликемичният индекс на храната може да варира в зависимост от начина, по който се обработва или подготвя. Индексът на географско съдържание на сироп от царевица с високо съдържание на фруктоза, според изследванията, публикувани през септември 1989 г. в "Journal of the Medical Association of Formosan", е 73, но може да варира в зависимост от точната концентрация на фруктоза в глюкозата в продукта. Високият GI индекс се счита за над 70, докато GI под 55 се счита за нисък.
Разлики в подсладителите
Високо-фруктозен царевичен сироп се състои от фруктоза, основен подсладител в плодовете и глюкозата. Захарозата или захарната маса също съдържа както фруктоза, така и глюкоза, но в равни пропорции, докато HFCS може да съдържа малко повече фруктоза, 55% до 42% глюкоза и 3% други захарни молекули в HFCS 55. Друга форма на HFCS, HFCS 42, 42% фруктоза и 58% глюкоза. Фруктозата се разгражда по различен начин от другите захари и не предизвиква освобождаване на инсулин. Инсулинът, нормално освободен, когато консумирате въглехидрати, помага на клетките да абсорбират глюкозата от кръвта ви. Инсулинът предизвиква освобождаване на лептин, което показва, че сте пълни и трябва да спрете да ядете. Без този сигнал може да ядете повече, защото не получавате сигнал за спиране, заявява регистрираният диетолог Кристофър Мохр.
значение
GI на сироп от царевица с високо съдържание на фруктоза не се различава значително от другите захари, но някои проучвания показват, че HFCS е по-вероятно да причини наддаване на тегло, отколкото други захари. Изследователите от Принстън съобщават във февруарския брой на изданието "Фармакология, биохимия и поведение", че плъховете, хранени с HFCS, са по-склонни да наддават на тегло, отколкото плъховете, хранени с високо съдържание на захароза. Въпреки това, регистрираната диетолог Дженифър Нелсън от клиниката в Майо заяви, че няма доказателства, че HFCS е по-вероятно да причини затлъстяване, отколкото всеки друг подсладител.
Съображенията
Американците вече консумират около 60 кг. на фруктозен царевичен сироп на човек през годината, според университета в Принстън. По време на приблизително същата времева рамка като увеличаването на употребата на HFCS, американското ниво на затлъстяване се е повишило до около 33%, се казва в същия източник. Независимо от подобно ГИ спрямо други подсладители, HFCS може да се държи по различен начин в тялото ви. Като се има предвид вездесъщността на този продукт и нивото на затлъстяване на американците, елиминирането на HFCS колкото е възможно, може да помогне за контролиране на теглото на Америка, твърдят изследователи от Принстън.
