Мариниране на месо, преди да готвите, е един от начините да се омекне месото и да добавите вкус. Използването на марината ви позволява да направите ароматно ястие от по-твърд, по-евтин разфасовки месо. Маслиновото масло и червеното вино се комбинират, за да направят полезна марината за разфасовки от говеждо месо, като печени или пържолни пържоли или пържоли. Добавете своя избор на подправки и билки, като чесън или риган, в марината за по-нататъшно вкус на месото.
Как работят маринатите
Маринатата се състои от киселина, като червено вино; масло, като зехтин; и ароматизанти. Киселината подпомага разграждането на протеините в здравите влакна на месото. Маслото действа като носител на ароматизантите в марината. Тъй като киселината работи върху месни влакна, тя отваря пролуки във влакната и позволява на маслото да проникне в месото, носейки вкуса на подправките с него.
Процес на мариниране
Колкото по-трудно е месото и колкото е по-голямо разфасоването, толкова по-дълго можете да го мариновате. Маринирайте цяла печена или голяма пържола за една нощ, но мариновайте пиле или риба само за около 30 минути. Поставете месото в затваряща се пластмасова торбичка и изсипете марината си от червено вино и зехтин. Запечатайте торбата и я обърнете няколко пъти, за да разпределите марината върху месото. Поставете го в хладилника и го завъртете няколко пъти по време на марината.
Вино и масло
Можете да използвате всяко червено вино за мариниране на месо. Главният готвач Боби Флей препоръчва сухо червено, като каберне. Използвайте доброкачествено зехтин. Не е нужно да извирате за екстра девица; универсално масло ще направи. Смесете четири части вино с едно масло.
Марината за безопасност
Винаги охлаждайте месото, докато се маринира. Вредните бактерии биха могли да растат на месо, оставено на гишето. Изхвърлете марината, останала в чантата, когато завършите маринирането на месото. Марината, която е била в контакт със суровото месо, може да съдържа бактерии, които може да ви накарат да се разболеете. Ако искате да използвате някаква маринада, за да забъркате месото или като сос за накисване, резервирайте чаша марината преди да я излеете върху суровото месо.
