Годни за консумация гъби, като бял бутон, crimini, portabella и стриди гъби, са спорите, носещи плодове на гъбички, които растат в почвата или на други хранителни източници като дървета. Гъбите се възприемат заради тяхната употреба в кухнята, поради земните и месни аромати, които придават на приготвените храни. Освен това, много гъби са добри хранителни източници на основни хранителни вещества.
Витамин D
Витамин D е основен витамин, който може да бъде синтезиран от специални кожни клетки върху тялото ви след излагане на слънчева светлина. Витамин D се получава и чрез хранителни източници, включително гъби. Макар че гъбите обикновено не са значителен източник на витамин D, някои гъби, произведени в търговската мрежа, произвеждат повече, когато са изложени на ултравиолетова светлина. Този процес е подобен на нашия собствен биологичен механизъм за производство на витамин D. Съгласно таблицата с хранителни вещества от MushroomInfo.com, една порция гъби на portabella, изложени на ултравиолетова светлина, съдържа почти 400 IU витамин D. Докато по-рядко се срещат гъби от маите естествено съдържат почти 1000 IU витамин D, което е 250% от дневната стойност, на базата на 2 000 калорийна диета.
Рибофлавин
Рибофлавин, известен също като витамин В2, е важен витамин, който участва в метаболизма и производството на енергия. Рибофлавин също помага в производството на червени кръвни клетки, които носят кислород в тялото. Според Mushrooms Canada една 100 грама сервиране на гъби на бял бутон съдържа около 0,4 мг рибофлавин, което се превръща в 25 процента от дневната стойност. Гроздовете Crimini и portabella съдържат почти 30% от дневната стойност.
калий
Калият е основен минерал, който е необходим за здравето на костите, нервната комуникация и мускулната функция. Гъбите са умерени източници на диетичен калий. Според MushroomInfo.com една порция от най-често срещаните гъби като бял бутон, crimini и portabella съдържа около 10% от дневната стойност на този минерал.
селен
Гъбите също са добър източник на следи от метален селен, който е необходим за функционирането на щитовидната жлеза и като минерален антиоксидант. Съдържанието на селен в гъбите варира от 2 до 20 микрограма на порция, което представлява 3 до 30 процента от дневната стойност.
