Бобовите растения отдавна са основен източник на храна и протеини в световната диета. Това огромно семейство зеленчуци включва пресен и сушен грах и боб, както и леща, люцерна, ракообразни и фъстъци. Тъй като те са хранително съпоставими и често взаимозаменяеми в рецепти, сушените бобови растения обикновено се разграничават от външния си вид - лещата са оформени като дискове, бобът е с бъбречна форма и грахът са кръгли. Въпреки че те са на разположение цели, сушени зелен грах често се продават разделени.
Основни хранителни вещества
Ще получите около 115 калории от половин чаша разделен сух зелен грах, според Министерството на земеделието на САЩ. Около 70% от калориите в сухия грах - или около 21 грама за сервиране на 1/2 чаша - идват от въглехидрати. Въпреки че сухият грах съдържа малко количество захар, повечето от техните въглехидрати са сложното разнообразие, което отнема по-дълго време за смилане и допринася за дълготрайното ситост. Протеините представляват почти 30% от калориите в сухия грах, което се равнява на около 8 грама на 1/2 чаша. Подобно на другите бобови растения, сухият грах съдържа много малко мазнини - една порция 1/2 чаша има по-малко от половин грам.
Диетични фибри
Бобовите растения са сред най-добрите източници на диетични фибри, а сухият грах не е изключение. Според Американското министерство на земеделието, 1/2 чаша сервиране на разделения сорт осигурява около 8 грама влакно, или 33 процента от препоръчителната дневна стойност. Тъй като те са богати на разтворими фибри, яденето на сушен грах може да ви помогне да постигнете и поддържате здравословни нива на холестерола. Те също така са отличен източник на неразтворими фибри, вида, който изхвърля отпадъците в чревния тракт и стимулира редовността на червата. Диета, насочена към храни с високо съдържание на фибри, се смята, че предпазва от сърдечни заболявания и диабет тип 2, според Харвардското училище по обществено здраве.
Витамини и минерали
Като леща и сушени боб, сухият грах е концентриран източник на витамини и минерали. Разделеният зелен грах е добър източник на витамини от витамините В и тиамин, осигуряващи съответно 16% и 12% от препоръчителните дневни стойности за 1/2 чаша сервиране. Той също така доставя 10% всяка от дневните стойности за калий и фосфор, както и 7% всяка от дневните стойности за цинка и желязото. Въпреки че желязото в сухия грах и други растителни храни не е толкова лесно абсорбирано, колкото вида, който се намира в месото и другите тъкани на животните, можете да увеличите степента му на усвояване, като ядете зеленчука с храна, която е с високо съдържание на витамин С, броколи или звънец.
Здравни съображения
Американският институт за изследване на рака нарича сушени грах и други зрели бобови растения. Не само те са с високо съдържание на фибри и фолиева киселина, но също така съдържат различни мощни антиоксидантни съединения, включително стероли и флавоноиди. Като цяло, целият сух зелен грах е хранително съпоставим с разделения сорт. Целият грах е малко по-висок в влакното, обаче, според книгата "Wellness Foods A to Z: задължително ръководство за здравословни любители на храната." Въпреки че и двата вида имат същия вкус и могат да се използват взаимозаменяемо, - готвене от целия сорт. Направете раздробена грахова супа със студена атмосфера - ще увеличите приема на фибри, като удовлетворите желанието си за комфортна храна.
