В любимата си пържола, най-високата пържола се върти с няколко други имена, включително лентата на Ню Йорк и лентата на Канзас Сити. Тази пържола от висок клас е интелигентен избор за скара на задния двор, защото макар че е лесна за готвене, нежна и добре мраморна, тя няма джобове с мазнини, предизвикващи флейта, които има реброто око. При пържене на пържоли, най-добре е да използвате пържола с дебелина между 1 и 2 инча, защото тънките пържоли са трудни за изглаждане без прекаляване в центъра.
Метод на скара
Етап 1
Разтрийте най-горните парчета от пържоли със сол и ги оставете да почиват на стайна температура в продължение на 40 минути до един час. Ако имате време и пространство, можете да получите по-добра текстура и аромат, като осолите пържолите няколко дни предварително, като ги съхранявате в хладилника на телена поставка, поставена в чиния или тиган, и свободно ги покривате с месарска хартия, чисти кухненски кърпи или няколко слоя тензух. След това, когато сте готови да готвите пържолите, ги извадете от хладилника и ги оставете да достигнат стайна температура в продължение на 40 минути до един час.
Стъпка 2
Завъртете всички горелки на високо на пропанска скара и предварително загрейте скарата за най-малко 15 минути. Ако използвате решетка за дървени въглища, махнете горната скара добре и запалете въглищата. Разстилайте въглищата, когато те са горещи и покрити с тънък слой пепел. Заменете горната решетка за готвене на скарата, след като въглищата са равномерно разпределени.
Стъпка 3
Попийте пържолите на сухо с хартиени кърпи.
Стъпка 4
Разтрийте пържолите с прясно крекиран черен пипер и гранулиран чесън.
Стъпка 5
Почистете повърхността на печената скара на всички изгорени битове и на скара с четка за грил.
Стъпка 6
Поставете пържолите на грила и ги обръщайте на всеки 60 секунди. Премахнете пържолите от грила за загрята плоча, когато достигнат вътрешна температура от 125 градуса по Фаренхайт за редки, 130 F за среден рядък и 135 до 140 F за средно - пържолите ще се покачат с температура от 5 до 10 F докато окачени и почиващи. След около седем или осем минути на печене, трябва да започнете да проверявате за тонус, като използвате термометър за месо.
Стъпка 7
Закачете закачените пържоли, като използвате алуминиево фолио, и оставете ги да почиват за пет до 10 минути, преди да сервират.
Стъпка 8
Пъхнете пържолите и сервирайте с препечени пържоли от плочата за почивка.
Нещата, от които се нуждаете
- Сол
- Шкаф за тел и табелка / табелка (по избор)
- Хартиена хартия, хавлиени кърпи или кухненски кърпи (по избор)
- Хартиени кърпи
- Пипер
- Гранулиран чесън
- Грил четка
- Термометър за месо
- Сервиране на плато
- Алуминиево фолио
- Лъжица
Съвети
- За готвене с висока топлина върху решетъчни въглища, целият бум на дървени въглища е по-добър избор от брикетите. Дървеният въглен изгаря значително по-горещо от брикетите и ще ви даде по-добро изсмукване на стек. За да получите по-естествен аромат на скара с газова пещ, гответе пържолите с дървен дим. За да създадете дървен дим на газовата скара, използвайте тютюн за пушене - за пържоли, дъб, череша, мескити, маслини и лозови резници всички имат допълващи вкусове - и се накиснете най-малко 30 минути преди печене. Добавете тези чипове в кутия за пушачи, ако имате едно или алуминиево фолио, пробито с няколко дупки. Поставете чантата или кутията с дървени чипове върху скарата за готвене, докато подгрявате грила, след като чиповете започват да пушат енергично, сте готови да скара. Повтарянето на пържолите често няма да позволи на вашите пържоли да имат традиционните маркировки за кръстосани решетки, но те ще готвят по-бързо и ще имат по-постоянна температура в интериора си, като често се гмуркат по време на печене.
Предупреждения
- Министерството на земеделието на САЩ препоръчва безопасна температура на готвене от 145 F с пет минути почивка за говежди пържоли. Това ще доведе до завършени, отпоени пържоли, които са средно или близо до средно добре.
