Температурата на замръзване от нула градуса по Фаренхайт ефективно ще запази младите, нежните плодове за по-нататъшна употреба. Въпреки че някои плодове се справят по-добре, когато са замразени цели, кайсии замразяват по-добре нарязани на половини или резени. Замразените кайсии държат до 12 месеца, когато са опаковани в сироп или захар в затворени контейнери, предназначени за съхранение под фризер. След това кайсиите са все още безопасни за ядене, но вкусът и текстурата започват да намаляват.
Подготовка за замразяване
Кайките изискват нарязване преди замразяване. Измийте кайсиите в студена вода, преди да ги срежете на две с остър нож. След като кайсието бъде нарязано на две половинки, извадете централната яма с лъжица и я изхвърлете. Нарежете половинките кайсии на по-малки парчета, ако желаете. Отстранете кожата от кайсиевите филийки, като плъзнете ножа между кожата и плътта на плодовете. Отстранете кора след отстраняване.
Грижи за кожата
Премахването на кожата от кайсиевите филизи преди замразяването ги държи меки. Ако предпочитате да държите кожата върху кайсиите, варете плодовете, за да предпазите кожата от закаляване във фризера. Внимателно поставете кайсиевите филийки в саксия с вряла вода и ги оставете да се накиснат за 30 секунди. След 30 секунди ги извадете с чифт клещи и ги прехвърлете директно в купа със студена вода, за да се охладите.
Запазване на добър вид
Когато съединенията в плодовата смес с кислород, кайсиите са склонни да станат кафяви. Въпреки че кафето не е вредно, то може да е непривлекателно по време на хранене. Потопете изрязаните кайсии в голям съд, съдържащ 3 грама аскорбинова киселина за всеки 1 галон вода, докато ги подготвяте за замразяване. Аскорбиновата киселина идва под формата на таблетки витамин С и чиста прахообразна форма, и двете от които се предлагат в магазина за хранителни стоки. Изплакнете кайсиите в студена вода и ги изцедете след накисване.
Тежък сироп
Опаковка кайсии в силен сироп за запазване на текстурата по време на замразяване. За натоварване от 9 пинта поставете 5 чаши вода и 3 1/4 чаши захар. Изсипете 1/2 чаша силен сироп в контейнера на фризера, добавете кайсиевите филийки и след това напълнете контейнера 1/2 инча отгоре с по-тежък сироп. Добавете 3/4 ч.л. от аскорбинова киселина в контейнера, преди да затвори капака и да се прехвърли във фризера.
Захарния пакет
Захарното опаковане е алтернатива на опаковането в тежък сироп. Просто смесете 2/3 чаша гранулирана захар и 1/4 ч.л. аскорбинова киселина в голяма купа. Добавете кайсиевите филии към купата и ги разбъркайте, покрийте със захарната смес. Оставете кайсиите да стоят, докато цялата захар се разтвори, а след това добавете съдържанието на купата в контейнерите за замразяване. Попълнете всеки контейнер на 1 инч от горната част и уплътнете, преди да го прехвърлите във фризера.
