Етикетите на храните съдържат зашеметяващо разнообразие от начини да се позове на това, което всъщност е захар. Различни подсладители, добавени към храната, се свързват с рецептора за сладост в устата, което води до вкуса им. Химическите разлики между подсладителите обаче означават, че различните захари често се обработват от организма по различни начини. Високо-фруктозен царевичен сироп и сироп от кафяв ориз са два обичайни добавки за захар, добавени към храните.
Зърнопроизводство
Както кафяв ориз, така и царевица, както всички зърнени храни и храни съдържат големи количества химична амилоза. Амилозата се състои от дълги вериги от глюкозни молекули, където глюкозата е монозахарид или единична захарна единица. Ако сте яли обикновена глюкоза, която не е химически свързана с нищо друго, тя ще се свърже с рецептора за сладост и ще има вкус като захар. Обвързани заедно в дълги вериги обаче глюкозните молекули, събрани в амилоза, не вкусват сладки; поради тази причина, ако ядете кафяв ориз или царевица, не вкусвате захар, въпреки че е там.
Зърнени сиропи
Всяко зърно, тъй като е източник на амилоза, също е източник на глюкоза. Възможно е да вземете зърно, например царевичен или кафяв ориз, и да извлечете амилозата. Чрез обработка на амилозата с различни ензими, които са храносмилателни химикали, които разграждат амилозата на по-малки парчета, получавате сироп, който се състои от отделни глюкозни единици; единици от две глюкозни молекули, свързани помежду си, наречени малтоза; и единици от три глюкозни молекули, свързани помежду си, наречени малтотриоза. Различните нива на храносмилането произвеждат различни съотношения на глюкоза, малтоза и малтотриоза.
Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
За да направите високо фруктозен царевичен сироп, обяснете докторите. Рениналд Гарет и Чарлз Гришам в своята книга "Биохимия", царевичната амилоза се смила ензимно до завършване, т.е. докато всички глюкозни единици са независими един от друг. Полученият сироп, царевичен сироп, вкусва малко по-сладко от захарта на маса. Преработвателните растения след това използват друг ензим, наречен инвертаза, за да превърнат половината от глюкозата в свързана захар, наречена фруктоза, която е много по-сладка. Получената смес от 50:50 глюкоза и фруктоза има вкус на сладка маслена захар и се нарича сироп от царевица с високо съдържание на фруктоза.
Кафяв оризов сироп
За да се направи кафяв ориз, производителите разграждат амилозата в смес от малтотриоза, малтоза и глюкоза. Малтозата е с около 40% по-сладка от маслата, а малтотриозата е около 30% по-сладка от захарната маса, обяснява компанията Amano Enzyme Company. Кафяв оризов сироп не вкусва толкова сладко като захарната маса, но тъй като всички захари - независимо от това колко сладък те вкус - имат еднакво калорично съдържание на единица маса, сиреният от кафяв ориз съдържа същия брой калории на грам като сироп от царевица с висока фруктоза захар на маса.
Здраве
Всички източници на захар - трапезна захар, сироп от царевица с високо съдържание на фруктоза, сироп от кафяв ориз и други - осигуряват енергия и тялото ви може да ги превърне в мазнини, ако ги консумирате в големи количества. Има някои доказателства, че яденето на големи количества сироп от царевица с висока фруктоза засяга клетъчното сигнализиране и повишава риска от диабет тип 2 и затлъстяване, отбелязва изследването на д-р Джордж Брей и колегите му в "Американския вестник на клиничното хранене".
