Растителните масла доставят енергийно-плътни калории за вашата диета. Те могат също да съдържат есенциални мастни киселини и да служат като средство за абсорбиране на мастноразтворими витамини. Растителните масла се получават от семената на различни растителни източници, включително рапица, царевица, памучно семе, маслини, фъстъци, шафран, соя и слънчоглед. Растителните масла, както и при всеки хранителен продукт, който съдържа високи нива на мазнини, имат срок на годност. Разбирането на ефектите от изтекли растителни масла може да ви помогне да решите дали да запазите продукта или да го изхвърлите.
Заден план
Растителните масла се състоят от триглицериди: три молекули на мастна киселина, свързани с глицерол. Ако въглеродните вериги на мастните киселини съдържат колкото е възможно повече водородни атоми, мастните киселини се наричат наситени мазнини. Ненаситените мазнини, от друга страна, имат по-малко водороди около въглеродите на мастните киселини. Колкото по-голямо е нивото на насищане на мазнините, толкова по-стабилно е това. Масла, които са течни при стайна температура, са ненаситени мазнини и затова са по-податливи на гранясване от наситените мазнини, които са твърди при стайна температура.
Видове гранясване
Изтеглените растителни масла могат да претърпят хидролитична или окислителна гранясване. Хидролизната тоналност включва разделянето на триглицеридната молекула на трите й мастни киселини плюс глицерол. Този процес се осъществява в присъствието на вода и може да доведе до освобождаването на летливи свободни мастни киселини. При окислителна гранясност топлината или светлината действат върху мастните киселини на растителното масло в присъствието на кислород, за да се създадат съединения, известни като хидропероксиди. Хидропероксидите след това се окисляват с алдехиди. Ефектите от изтекли растителни масла зависят от това дали те са хидролитично или окислително рандиди.
вещи
Летливите свободни мастни киселини, които се отделят по време на процеса на хидролитична гранясване, могат да миришат неприятно. Например, маслената киселина е летлива мастна киселина с къса верига с характерен мирис на градинско масло. Тези мастни киселини, макар и да могат да миришат и да вкусят неприятели, не са вредни за вашето здраве. Оксидираните алдехиди, получени по време на окислителната гранясване, обаче са токсични. Тези молекули създават състояние на оксидативен стрес в клетките ви и могат да повишат риска от развитие на атеросклеротични и дегенеративни заболявания. Изтекли растителни масла може да са не само обидни за ядене, но и опасни за вашето благосъстояние.
Други съображения
Производителите често добавят антиоксиданти към растителни масла, за да забавят процеса на гранясване. Защитата на растителните масла от светлина, топлина, вода и кислород може също да удължи срока на годност. Въпреки това, тъй като може да не знаете какъв вид гранясване на вашето изтекло растително масло е претърпял, най-безопасното ви действие е да изхвърлите всички масла след изтичане на срока им на годност.
