Авторът на книгата "Джон Мартин Тейлър" настоява, че дълбокото пържене на вашата храна може да бъде здравословно - но само ако го направите правилно. Това е особено важно при дълбоко пържене с мокър тесто, тъй като тестото може лесно да абсорбира маслото. Тайните на Тейлър включват използването на чисто масло, поддържането на маслото на правилната температура и изваждането на храната от маслото веднага след като готвенето приключи. Ако следвате съветите му, вашите дълбоко пържени храни трябва да излизат хрупкави и ароматни, вместо със сладки и маслени покрития.
Етап 1
Напълнете тенджера с тежко дъно, приблизително наполовина пълен с олио за готвене. Залепете термометър отстрани, за да можете да следите температурата на маслото. Ако използвате електрически фритюрник, напълнете тавата съгласно указанията на производителя и загрейте маслото.
Стъпка 2
Поставете брашното, царевичното нишесте, бакпулвера и 1 1/2 чаши студена вода в смесителна купа. Сезон с кошер или морска сол и черен пипер и се разбърква, докато всички съставки са добре обединени.
Стъпка 3
Подгответе храната, която планирате да запържете дълбоко, като я срежете на парчета, ако е необходимо, или я изсушете добре с хартиена кърпа.
Стъпка 4
Потопете храната наведнъж в купата с щипци, като се уверите, че храната е равномерно покрита. Оставете излишното тесто да се отцеди.
Стъпка 5
Проверете температурата на маслото. Ако достигне 365 градуса по Целзий, потапяйте очуканата храна в горещото масло, като използвате клещите за пет до 10 секунди, след което го освободете. Оставете тестото да готви леко, преди да го пуснете в маслото, за да не се прилепи към дъното на тигана или фритюрника, когато го освободите. Добавете още няколко парчета очукан храна към маслото, като внимавате да не претрупвате гърнето.
Стъпка 6
Следете температурата на маслото. Ако се понижи под 365 градуса, не добавяйте повече храна в тигана, докато не се издигне. Ако тя излиза твърде високо над правилната температура по време на процеса на готвене, леко намалете топлината.
Стъпка 7
Запържете храната, докато се приготви, като се обърне поне веднъж, ако е необходимо, така че всички страни да станат кафяви. Времето за готвене варира в зависимост от вида храна и размера. Пържените скариди и повечето зеленчуци отнемат само една до две минути, за да се запържят, докато пилешките крака могат да отнеме до 15 минути.
Стъпка 8
Извадили пържената храна от фритюрника и я поставете върху барабан за печене, за да позволите на излишното масло да се отцеди.
Нещата, от които се нуждаете
- Тежка тенджера с термометър или електрически фритюрник
- Кухненски термометър
- Канола или фъстъчено масло
- Средна купа
- 1 чаша брашно за общо предназначение
- 1/2 чаша царевично нишесте
- 2 ч.л. бакпулвер
- Купа за смесване
- Кошер или морска сол
- Грубо смлян черен пипер
- клещи
- Решетка за печене
Съвети
- Дайте на тестото си малко удар с помощта на бира или клуб сода вместо вода и добавете допълнителни подправки, като например лют червен пипер, кимион или червен пипер. Знаменитият главен готвач Паула Дийн използва горещ сос и чесън на прах, за да извади вкуса на пърженото си пиле, докато Боби Флей използва химически прах в неговата. При пържене на пиле или твърди храни, като каламари, ги накиснете в мътеница за няколко часа, преди да се налеят и пържене.
Предупреждения
- При дълбоко пържене на пиле, използвайте термометър с незабавно четене, за да сте сигурни, че сте го приготвили на препоръчителната вътрешна температура на САЩ от 270 години.
