Ако бадемите ви донесат радост, гастроновото бадемово масло ще ви накара да се заблудите. Бадемите, обозначени като "гурме" или "френски", са студено пресовани, което означава, че не се използва топлина, тъй като маслото се притиска от гайките. По-евтините "рафинирани" бадемови масла използват топлина по време на пресоването. Това прави по-бърз процес, но често унищожава деликатния препечен бадемов вкус, който ще откриете в гастроновото бадемово масло. Поради тази причина, идеалното използване на гурме бадемово масло е различно от това на обикновеното бадемово масло.
Обикновено и фантастично
По принцип, рафинираните масла могат да вземат повече топлина от студените масла. Като клас мазнини, както рафинираните, така и студените бадемови масла са подходящи за готвене със средна топлина, тъй като имат пушечна точка, подобна на маслиновото масло. Точката на пушене означава, че те могат да се справят със средно висока температура за саути и да се омазняват, без да създават дим и да станат негодни за консумация. Нито един от видовете бадемово масло не е достатъчно стабилен заради високата топлина, необходима за пържене или дълбоко пържене.
Пропускане на тигана
Можете да използвате гурме бадемово масло, за да разбърквате или да запържете храни - но това не означава непременно, че трябва. Това по-скъпо бадемово масло е ценено заради нежния му вкус на препечени бадеми, които се унищожават от топлината. Запазете вашето студено пресовано бадемово масло, за да се обличате със студени храни или да се къпете върху варени ястия, след като е било извадено от огъня. За самото готвене използвайте бадемово масло с по-ниско качество или друго олио за готвене, като например рапица.
Шофиране яйца салата
Като съставка за превръзка, гастроновото бадемово масло подобрява вкуса на нарязаните или нарязани ядки, съдържащи се в самата салата. Студеното пиле и ядки имат естествен афинитет. Ако дресирате студена салата от пиле, разбъркайте бадемовото масло в превръзката в съотношение от три части бадемово масло и четири части червено вино или балсамов оцет. Като алтернатива, използвайте бадемово масло, смесено с оцет от ябълков сайдер в традиционното съотношение "три към едно", за да нанесете салата от ябълки, круши и орехи на зелено легло.
Довършителното докосване
Разпиляването на гурме зехтин над задушени, солени или печени храни издава дълбочина на вкус в съдовете, които маслото или зехтинът няма. Използването му до върха на печено брюкселско зеле, например, подобрява ореховия вкус, който се крие в често охлювният зеленчук. Очевидно примамка за страничните ястия "амандайн", гурме бадемовото масло преминава върху храни като фантастично смлян спанак, след като излезе от огъня и е покрит с препечени бадеми. По същия начин на студено пресованото масло от ядки добавя гурме докосване до бившите зелен фасул и бадеми.
