Кълвачът е един от многобройните риби, подобни на змиорки, събрани по целия свят. Той е местен на южното полукълбо и е важен търговски вид в Южна Африка, откъдето произлиза името. Те са събрани от дълбоки офшорни води, вариращи от няколкостотин до 3000 фута, където те растат до 6 фута дължина и 50 фунта тегло. Размерът на пазара е 10 килограма. Можете да го готвите като повечето други разновидности на бяла плът.
За Кингклип
Kingklip е част от семейството на кълвачите, група от удължени риби с тесни змиорки. Телата на змиорките обаче са кръгли в напречното сечение, докато конете и свързаните с тях видове запазват сплескана рибна форма. Тяхната необичайна анатомия представлява предимство, тъй като техните филета имат еднаква дебелина по-голямата част от тяхната дължина, за разлика от конвенционалните риби, които са дебели близо до главата и тънки постепенно до опашката. Филетата Kingklip също са обезкостени, което е удобно както за готвене, така и за хранене. Плътта варира от бял до деликатен розов цвят, в зависимост от вида.
Печене и пържене
Kingklip и близките му роднини са подобни на чистия и с приятно твърда, люспеста текстура. Подобно на треската, Kingklip се поддава на паниране, пържене и подобни методи. Пистолетът кафява бързо рибата в много топла тиган, суха или с малко количество масло, след което я финишира във фурната. Този метод се използва широко от главните готвачи, които користят или глазуват кралския клин, за да добавят вкус и текстура. Можете също така да го хляб за дълбоко или плитка пържене, или просто го pan-fry в малко количество избистрено масло. Уголеменият кралклип прави отлична риба и чипс.
Парене и бракониерство
Подобно на останалите бели риби с деликатен аромат, някои готвачи предпочитат да се приготвят или да пият парченца. Това позволява по-фини, класически препарати и също така избягва добавянето на ненужна мазнина към постната риба. Kingklip може да се приготвя по азиатски начин в параход с бамбук, с малко легло от ароматни билки и зеленчуци, за да привлекат внимателно филетата. Друга възможност е да го увиете в пергаментна хартия на пара в собствените си сокове със свежи билки или малко количество масло. Можете да го приберете в рибно бульон, мляко или вода, ароматизирани с вино, подправки и билки.
Други подготовки
Kingklip може да се скара, но не се държи добре. Най-добре е да използвате кошница за скара, за да държите филетата заедно и да ги направите по-лесни за завъртане. Маринете филетата или ги изсипете с масло, за да ги предпазите от залепване. Използвайте kingklip на мястото на треска в любимата си печена риба или рибни готварски рецепти. Рибният готварски сандък е модерен, но ще намерите много рецепти в реколтата за готварски книги. Kingklip също е отличен, когато са саламурени или пушени. В повечето случаи релефът може да бъде заменен със солена треска, ако започнете от точката, в която треската е напоена и изцедена.
