Ако сте на диета без глутен, понякога е трудно да определите кои храни са приемливи или неприемливи. Скритите източници на глутен изобилстват в много храни, включително хляб, зърнени храни, месни ястия, десерти, сосове и супи. Много храни съдържат протеиновата суроватка, която може да предизвика объркване при хората, които не са сигурни дали този протеин е безопасен за диета без глутен. Всъщност, суроватката идва от мляко и е напълно глоба за чувствителните на глутен хора, стига храната да не съдържа и глутен.
Глутен
Глутенът се среща в някои зърна, включително пшеница. Снимка: Paul Grecaud / iStock / Getty Images Глутенът е протеин, открит в някои зърна, включително пшеница, ръж и ечемик. Някои хора имат нарушения, свързани с глутен, които ги правят неспособни да понасят глутен в храната поради реакция на имунната система към протеина. Глутенова чувствителност и целиакия са два здравословни проблема в спектъра на нарушения, свързани с глутен. При целулиа, имунната система атакува клетките, които обграждат тънките черва, когато срещат глутен. Глутеновата чувствителност не причинява този сериозен проблем, но включва по-лек имунен отговор към глутен, който може да доведе до умора, главоболия и раздразнителен черво.
Без глутен диета
Кафявият ориз е добро алтернативно зърно без глутен. Снимка: Mathisa_s / iStock / Getty Images Хората, които развиват панкреатит или чувствителност към глутен, трябва да отидат на диета без глутен, за да запазят здравето си. Този вид хранително третиране включва пропускането на всичко, което съдържа пшеница, ръж, ечемик или продукти, произведени от тези зърна от диетата. Много храни съдържат скрити източници на глутен под формата на durham, грис или пшенично брашно.
Суроватка
Суроватъчният протеинов прах е безопасен за чувствителни на глутен индивиди. Снимка Кредит: marekuliasz / iStock / Getty Images Суроватката е протеин, открит в млякото и други млечни продукти. Тя съставлява около 20% от протеина в млякото и се счита за силно питателен протеинов източник. Той може да бъде отстранен по време на процеса на производство на сирене и изолиран за употреба като съставка в други храни. Тъй като не е свързан с пшеница или други зърна, той не предизвиква същия имунен отговор като глутен при индивиди с нарушения, свързани с глутен. Прах от суроватъчен протеин изолат понякога се използва като заместител на глутен в рецепти, защото е напълно безопасен за хора, които са на диета без глутен.
Съображенията
Проверете етикета, за да сте сигурни, че няма глутен. Снимка: Райън Маквей / Фотодиск / Гети изображения В някои случаи продуктите, произведени със суроватка, съдържат и глутен, ако са направени от съставки, съдържащи пшеница, ръж или ечемик, в допълнение към тяхната млечна съставка. Протеиновите барове и напитки често включват и двата вида протеини, така че трябва да проверите списъка с съставките, ако сте чувствителни към глутен. В допълнение, някои хора, които са чувствителни към глутен, също имат чувствителност към лактоза или алергия към млякото, така че консумирането на продукти със суроватка може да предизвика реакция по тази причина.
