Влакната във вашата диета не само ви помага да прехвърляте отпадъците по-ефективно, но и стабилизира кръвната захар и намалява риска от рак на дебелото черво. Въпреки че някои методи за подготовка засягат съдържанието на влакна в храната, пюренето на зеленчуците няма да разруши съдържанието на влакна.
Какво е Fiber?
Диетата е част от растението, което ензимите в горната част на червата не могат да се разграждат. Бактериите в долната част на червата могат да смилат част от влакното, но голяма част от него излиза извън системата. Диетичните фибри се предлагат в две разновидности: разтворими и неразтворими фибри. Разтворимите влакна частично се разграждат във водата и забавят скоростта на преминаване на храната през храносмилателната система. Разтворимите фибри подпомагат понижаването на кръвната захар и холестерола. Неразтворимото влакно се усвоява само частично и се добавя в насипно състояние.
Влакна в суровото зеленчуци
Суровите зеленчуци съдържат както разтворими, така и неразтворими фибри, в зависимост от вида зеленчук. Разтворимите влакна идват от вътрешността на клетките на зеленчуците, докато неразтворимите влакна идват от влакната в клетъчните стени. Количеството влакна, съдържащи се в суровите зеленчуци, варира. Бобовите растения и бобовите растения съдържат най-много фибри, но обикновено не се консумират сурови. Сурови зеленчуци като броколи, моркови, зеле и карфиол също са добри източници на фибри.
Подготовка на сурово зеленчуци
Рязането, нарязването или пюренето на сурови зеленчуци няма да повлияе на тяхното влакнесто съдържание. Въпреки, че свързваме влакната с критичността на зеленчука, влакното се състои от малки молекули, които не изискват структурата на зеленчука да бъде непокътната. Ако това не беше така, влакното щеше да се загуби, докато дъвчехте и поглъщали зеленчуците си. Въпреки, че пюреният зеленчук не е хрупкав, доколкото не е варен, той има същото влакнесто съдържание, каквото е преди да се очисти.
Запазване на влакното съдържание
Въпреки че пюренето на суров зеленчук няма да повлияе на съдържанието на влакна, готвенето може да: • Топлината разгражда влакното. Проучване, проведено от изследователи в Университета на Масачузетс в Амхърст, установило, че кипнали зеленчуци като зелен фасул и моркови унищожават разтворимите им влакна. Друго проучване в университета в Грузия установи, че микровълнова печка или дълбоко пържене на картофи разрушават както разтворимите, така и неразтворимите влакна. Вашият най-добър вариант за запазване на съдържанието на влакна във вашите зеленчуци е да ги изядете сурови или да ги готвите колкото е възможно по-малко, например чрез разбъркване или пържене.
