Протеините и въглехидратите са важна част от здравословното хранене. Протеинът ви помага да ви осигури енергия и може да ви помогне да поддържате здравословно тегло. Въглехидратите също са източник на енергия и могат да доставят важни витамини и минерали. Много храни, които съдържат протеини или въглехидрати, се приготвят преди да ги ядете. Може да се чудите дали процесът на готвене променя съдържанието на хранителни вещества или хранителната стойност на храната.
протеин
Протеинът присъства във всяка част на тялото ви, включително мускулите, костите и кожата. Протеинът се състои от ензими, които правят химическите реакции възможни за пренасяне на кислород в тялото ви. Сградите на протеина са аминокиселини. Вашето тяло образува струни от аминокиселини, които му помагат да изпълнява всяка функция, необходима за поддържане на здравето ви. Тъй като тялото ви не прави аминокиселини сами по себе си, важно е да получите много протеини във вашата диета всеки ден. Здравословните източници на протеин включват боб, ядки, семена, бобови растения, млечни продукти и постно месо.
Процес на готвене: Протеин
Протеините преминават през определени химични промени, когато се нагряват и готвят. Когато протеините в храната се нагряват, те се коагулират, което означава, че те стават твърди. Когато се излага на горещи температури, протеинът се свива и губи влагата. Това обикновено се случва при температури между 160 и 185 градуса по Фаренхайт. Когато месните източници на протеини се варят бавно, всяка съединителна тъкан вероятно ще се разтвори. Топлината не унищожава протеина в храната, макар че може да намали леко общото съдържание.
Въглехидрати
Въглехидратите се намират главно в храни със зърна, захари и фибри. Въглехидратите се състоят от захарни молекули, образувани, когато кислород, водород и въглерод се сливат заедно. Всеки тип въглехидрати се състои от определен брой и модел на захарните молекули. Простите въглехидрати са храни, приготвени със захар, като плодова захар или захар. Примерите включват бял хляб, бяла паста и печени стоки. Комплексните въглехидрати се правят, когато храната съдържа три или повече свързани захари. Комплексните въглехидрати са по-здравословни от обикновените въглехидрати и включват овесена каша, пълнозърнести храни и боб.
Процес на готвене: Въглехидрати
Има две възможни промени, които се появяват, когато се приготвят въглехидратите. Карамелизирането настъпва, когато захарите в въглехидратите са кафяви. Когато хлябът се превръща в златисто кафяво отгоре, това е пример за това, че захарите стават карамелизирани. Желанизация се получава, когато нишестето в въглехидратите абсорбира вода и започва да набъбва. Тази химическа промяна се използва за приготвяне на варени сосове, хляб и други печени продукти. Когато добавите определени въглехидрати, като брашно, към течности, топлината желатинизира въглехидратите. Това е процесът, използван за направата на сос и други дебели сосове.
