Почти всяка "здравословна" рецепта изисква спрей за готвене да покрие тигана, но аерозолният метод на приложение може да ви подразни. Спрейове за готвене се считат за напълно безопасни от Администрацията по храните и лекарствата в САЩ и слуховете, че те съдържат канцерогени, са неоснователни. Ако все още сте загрижени, правете здрави домашно приготвени спрейове за готвене, използващи маслиново масло и бутилка с помпа, гарантираща безопасен шприц.
Не мога да победя удобството
Спрейове за готвене създават тънък слой маслиново масло и лецитин, така че храната да не се придържа към тигана или саксията, когато я насищате. Те също така правят за бързо смазване на тава, така че кифлички, тарталети или "бисквитки" се плъзгат направо. Докато едно парче масло или супена лъжица масло прави същата работа, те добавят повече мазнини и калории, отколкото бихте искали във вашето ястие. Тези спрейове съдържат форма на растително масло, като царевица, соя, рапица или зехтин, заедно със соев лецитин, който емулгира продукта. За да се даде възможност на спрея да работи и да се предотврати образуването на пяна или запушване, производителите обикновено включват пропелант, силикон и малко алкохол.
Опасения за безопасността
Съставките в търговските спрейове за готвене са категоризирани като GRAS или общопризнати като безопасни от FDA. Въпреки че аерозолите съдържат въглеводороди като пропеланти, Дейвид Дондигър от Съвета за защита на природните ресурси заяви в статията си "Хранене добре" в статия от 2013 г., че те не са замесени в глобалното предупреждение. Въглеводородите могат да представляват опасност, ако използвате спрея близо до открит огън - например на осветена скара или на нагряване на тава върху газова горелка. За да бъдете безопасни, напръскайте повърхността на готвене, докато е студена и не се виждат пламъци. Всички спрейове, които съдържат този запалим въглеводород, трябва да посочат това на етикета. За най-здравословните и безопасни решения, търсете такива, които не го правят.
Помпайте си
Една повторно използваема помпа елиминира отпадъците от използваните аерозолни кутии, поддържа околната среда по-здрава и ви осигурява контрол на съставките. Купете тези помпи в магазините за готвене и ги напълнете с масло по ваш избор. Вместо изкуствени химикали, които създават натиск за освобождаване на маслото - натискате бутон, който изпомпва маслото в цилиндър. Повишеното вътрешно налягане в цилиндъра освобождава маслото в малки струи върху тигана или тавата. Вие свеждате до минимум количеството на използваното масло и все още имате всички удобства на спрей без добавки.
Добър избор на петрол
Независимо дали зареждате повторно използваема помпа или избирате рекламни спрейове, изберете зехтин. Зехтинът е с високо съдържание на мононенаситени мазнини, които са свързани с по-здрави съотношения на холестерола. Ако напълнете собствената си помпа, отидете още една стъпка и изберете изчистено или необработено масло, съдържащо антиоксиданти, наречени полифеноли, които могат да се борят с възпалението в тялото. Ако възнамерявате да готвите с висока топлина, като например разбъркайте, селективното масло е друг здравословен вариант на сърцето с висока точка на дим.
Други съображения
Маслото от канола е друг здравословен вариант на сърцето, но това не е безспорно. Някои здравни експерти посочват това като силно обработена опция, като голяма част от културата е генетично модифицирана. За да избегнете генетично модифицираното рапично масло, се откажете от органичните варианти. Други здравословни масла като авокадо и орехово масло не са подходящи за готвене с висока топлина, тъй като те лесно се изгарят. Избягвайте спрейове на базата на памучно масло, тъй като те са най-високи в пестицидите и съдържат много наситени мазнини.
