Въпреки че содата се използва основно като олио в печенето, той има редица други приложения. Способността му да абсорбира влага и миризми в хладилника е добре известна, а дори и щипка сода за хляб може да подобри кафето и цвета на печените стоки. Макар че малко готвачи са наясно с това, содата за хляб също може да помогне за подобряване на кафето и структурата на месото като пилешкото крило.
Перфектни крила
Има десетки начини за ароматизиране на пилешките крила на скара, но приготвеното крило трябва да отговаря на няколко основни изисквания. Тя трябва да има крехка, златиста кожа, добре извита и изцапана от горещината. Това помага сосът да се придържа към вареното крило. Голяма част от мазнините трябва да се оставят, оставяйки достатъчно, за да запазят плътта влажна. Накрая крилото трябва да бъде напълно приготвено, но не препечено. Температурата на скарата е голям фактор за постигането на тези цели, но содата може също да помогне.
Предварителна подготовка
Налейте достатъчно сода и сол за покриване на крилата си в пластмасова торба. Може да искате да използвате съотношението 1 супена лъжица сол към 1/2 чаша сода за хляб. Разделете крилата на плоски и конец, ако е необходимо, и ги натъпкайте с чиста хартиена кърпа. Поставете крилата в чантата и ги разклатете, за да ги праширате равномерно. Поставете голяма чиния с чиста хартиена кърпа и разперете крилата й върху един слой, като разтърсвате излишъка. Оставете крилата да не са покрити в хладилника за една нощ. Комбинираният ефект на сода, солта и сухия въздух в хладилника ще премахне излишната влага от крилата, което ще им позволи да се хранят на скарата.
Приготвям се
Пригответе скарата си с въглен и я запалете. Маслото на скарата леко се омазнява, за да се сведе до минимум залепването. След като въглищата се нагорещят и се настанат под сива пепел, ги преместете на предната и задната част на скарата. Крилата ще готвят в средата, при умерено висока, но непряка топлина. Това предотвратява възпаления и изгаряне от капещата мазнина. Избършете крилата си с влажна хартиена кърпа, за да премахнете излишната сода и солта.
подлагане на строг разпит
Оставете крилата със сухо триене, ако желаете, след което ги поставете на грила. Поставете ги равномерно, така че топлината от въглищата може да почервене всички страни на крилата. Сокът за печене може да остави лек химически послевкус, така че крилете много леко крилата с кисела марината. Това създава въглероден диоксид, който създава мехурчета в кожата на крилата и помага да се направи ясен. Срийте крилата, като ги въртите периодично, докато соковете им изчезнат. Те ще бъдат свежи и тъмно златисти и трябва да държат консистенцията си няколко минути след добавяне на соса.
