Тъй като тялото ви усвоява макарони по-бавно от много други храни, съдържащи скорбяла, макароните ви предлагат постоянна енергия, без да предизвиквате колебания на кръвната захар. Класирането на макаронените изделия върху гликемичния индекс - скала, използвана за определяне на ефектите на храните върху нивата на кръвната захар - може да е по-ниска от хляба или картофите, в зависимост от това колко време ще позволите вашето тесто за варене. Когато използвате гликемичния индекс за планиране на хранене, можете да включите много форми на тестени изделия, без да увеличавате цялостния ефект на храната върху кръвната захар.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс или GI осигурява метод за оценка на ефектите на съдържащите въглехидрати храни върху нивото на кръвната Ви захар. Географското указание класира храни на скала от една до 100, в зависимост от това колко бързо и значително се повишава кръвната Ви захар, след като ги ядете. Много продукти на основата на брашно, като хляб, имат висока GI стойност. Стойността на GI за повечето видове хляб варира между 70 и 75, според данни от фондацията на Гликемичния индекс. Стойността на GI за тестени изделия варира между 43 и 61, като стойностите за повечето видове се движат в средата на 50-те години.
Молекулна структура
Макар че тестени изделия, като хляб, са направени от брашно, структурата на нишестето в тестени изделия забавя храносмилането, което дава много видове паста с по-нисък ГИ от хляба. Според фондацията на гликемичния индекс, тестените изделия са уникални сред въглехидратите, тъй като молекулите на нишестето са затворени в мрежа от глутен - форма на протеин, намираща се в пшеницата. Тази молекулна структура забавя превръщането на въглехидратите на тестените мазнини в глюкоза по време на храносмилането, което води до по-ниска GI стойност.
Видове
Видът макаронени изделия, които ядете, и продължителността на времето, през което позволявате да заври, влияят върху стойността на GI за тази храна. Повечето форми и размери на пастата имат GI стойност между 30 и 60 години, твърди фондацията на Гликемичния индекс. Азиатските юфка от ориз, като например udon или hokkien, също имат ниска до средна GI стойност. Повечето форми на тестени изделия могат да се считат за "бавни въглехидрати", което означава, че техните бавно усвоявани въглехидрати осигуряват енергия, без да причиняват бързо повишаване на кръвната глюкоза.
подготовка
Свръх приготвянето на макаронени изделия влияе върху качеството на нишестето и може да повиши стойността на GI. Колкото повече готвите нишестена храна като макаронени изделия, толкова по-смилаеми са нейните нишестета, което означава, че тялото ви превръща въглехидратите си в глюкоза по-бързо. За да се избегне повишаването на GI стойността на тестените изделия, се вари само докато не е al dente, или леко твърда и chewy, предлага Glycemic Index Foundation.
Препоръки
В статия от 2002 г., публикувана в "Американския вестник на храненето", д-р Ф. Ксавиер Пи-Съниер твърди, че променливостта на GI стойностите в различните форми и ширини на тестените изделия прави трудно да се правят хранителни препоръки за тази храна като цяло въз основа на неговите гликемични ефекти. Независимо дали смятате GI стойността на пастата при планирането на вашата храна, комплексните въглехидрати на макароните осигуряват енергия с малко мазнини. Опитайте с цели зърна версии на тестени изделия, които съдържат фибри, витамини и минерали от оригиналните зърнени зърна.
