Rib-eye и Ню Йорк пържоли се считат за първокласни парчета месо и готвят добре на грил или под бройлери. И двата разфасовки се продават приблизително на една и съща цена на пазарите, като и двата получават ароматни ястия. Когато се определя кое е по-доброто изрязване на месото, всичко се свежда до лични предпочитания.
Ню Йорк стекове
Наричани също така пържоли от Канзас Сити, пържоли или пържоли, Ню Йорк пържоли идват от късата част на говеждото месо, разположено между ребрата и филето. При T-костните пържоли костта разделя Ню Йоркската част от пържола от парче филе. Следователно, Ню Йорк пържоли могат да бъдат продавани с тесни кости от едната страна или обезкостени.
Rib-Eye Steaks
Рибено-очните стекове идват от ребрата на говеждото месо, непосредствено пред късата и зад патронника. Тъй като ребрата на говеждото месо се намира между главните стави на движение и движение, пържолите от тази част съдържат богати мазнини. Това маслено мляко помага за стек на реброто око да остане нежна и сочно, когато се приготвя.
Кои да изберете
Ню Йоркските стекове съдържат по-малко мазнини и мрамори, отколкото ребните очи, затова изберете Ню Йорк съкращения за по-сладка пържола, която може да задоволи хранителните ограничения или личните предпочитания. Рибено-очните стекове осигуряват дълбок и богат вкус от високото съдържание на мазнини и не са толкова лесни за изсъхване чрез превалявания, плюс за начинаещи. Поради високото съдържание на мазнини, стеблото на реброто око се приготвя малко повече от Ню Йорк пържоли, тъй като мазнините се превръщат в течна форма и се разпръскват. Тъй като пържолите в Ню Йорк запазват повече от предварително приготвеното си тегло, цената на килограм приготвено месо става малко по-малко от тази на ребрата.
Съвети и трикове
Когато приготвяте пържоли от Ню Йорк, изсичайте малко зехтин, добавете сол и черен пипер и ги оставете да излязат на стайна температура за около 30 минути преди готвене. Изсипете ги, гилтете или ги гответе на висока температура за период от пет минути на страна или докато термометърът за месо регистрира 145 градуса по Фаренхайт в най-дебелата част за среден рядък. Внимавайте да не прекалявате Ню Йорк пържоли, за да избегнете сухота, и имайте предвид, че много готвачи препоръчват да се отделя месото от топлината, когато се регистрира 125 F и да се остави да почива до три минути за среден рядък. Подгответе ребрата със сол и черен пипер, но прескочете зехтина. По-високото съдържание на мазнини в стеблата на реброто око им предпазва от залепване на скарата или тигана. Гответе оребрени очи по същия начин като Ню Йоркските пържоли, но тъй като това намаление е малко по-прощално, позволете на гостите да избират своето собствено ниво на годност.
