Везни, дори от елен, отглеждан в стопанства, е много по-слаб от конвенционалното говеждо месо. Това влияе върху начина, по който го готвите, защото мазнината е изолатор. По-слабата, по-плътна месо на сърна ще се готви по-бързо от сравнимо парче говеждо и изисква по-ниска температура и по-кратко време за готвене. За да подготвите печено елено във фурната, ще трябва да намалите температурата с около 25 градуса по Фаренхайт, за да избегнете превалянето и закалянето на зърната. Еленното рамо е сравнително мазна, за зеленчуци, но също така ще бъде трудно, освен ако не е бавно печено за продължителен период от време.
Етап 1
Избършете вашето печено с хартиени кърпи, за да изсъхне повърхността и да отстраните остатъците от остатъчни кости или други остатъци, оставени от месаря. Ако еленът ви е бил уловен, проверете го и за поражения.
Стъпка 2
Загрейте силен тиган над горелка с висока температура до много горещо. Добавете една супена лъжица растително масло и изпечете печено от всички страни, докато тя е добре опечена и много пикантен миризма.
Стъпка 3
Сезонът се пече свободно със сол и черен пипер. Ако искате да използвате допълнителни подправки, билки или други подправки, разтрийте ги или поръсете с тях в този момент. Покрийте печеното с тънки филийки свинска мас, ако желаете, за да го предпазите от изсъхване по време на продължителния процес на готвене.
Стъпка 4
Напълнете дъното на тежък тиган с лук, целина и моркови, традиционна ароматна смес, известна с френското име "mirepoix". Поставете багажника в пещта, като го притискате, докато е необходимо, за да го напасвате над зеленчуците.
Стъпка 5
Поставете печенето на багажника и прехвърлете тавата за печене в предварително загрята фурна 275 F. Печете при тази температура, докато рамото покаже вътрешна температура 135 F, когато се тества с термометър. След почивка, това ще остави печено рядко до средно-рядко вътре.
Стъпка 6
Извадете печеното от фурната, след като достигнете желаната степен на годност и го покрийте слабо с алуминиево фолио. Оставете месото да почива 15 минути преди да го направите.
Нещата, от които се нуждаете
- Венцис печено рамо, приблизително от 3 до 4 паунда
- Хартиени кърпи
- Тежък тиган
- 1 супена лъжица растително масло
- Сол и черен пипер
- Други подправки, билки или подправки, ако желаете
- Свинско мас, незадължително
- 1 среден лук, нарязан на кубчета
- 1 ребро от целина, нарязани
- 1 среден морков, обелен и нарязан на кубчета
- Тава за печене с багажник
- Термометър за месо
- Алуминиево фолио
Предупреждения
- Ако вашият отряд е уловено и живеете в район, където рискът от трихиноза е, винаги го пригответе добре, или 160 F.
