Shallots имат отличителен вкус, който най-добре може да бъде описан като чесън-лук хибрид, въпреки че тази крушка не е генетичен микс от двете. Шалотите имат аромат на лук с ухапване, което приближава чесън, но с по-сладък и мек вкус. Шалот лесно приема мястото на лук като ароматен в почти всяка подготовка. Резултатите са по-мек вкус и - защото шаловете имат по-фина текстура - по-малко изпъкнали парчета в крайния продукт, особено привлекателно качество в деликатни или фини ястия.
Етап 1
Използвайте три лука за малък лук или 1/3 чаша нарязан лук. Пет до шест шалотчета заменят среден лук, докато имате нужда от седем или осем, за да застанете на голям лук. Готвенето, за разлика от печенето, не изисква точни измервания, така че можете да приспособите ароматните количества към вкуса.
Стъпка 2
Използвайте малко повече шалот, отколкото бихте направили лук за различен вкус. Заради по-мекия си вкус, вкусът, добавен от шалот, е по-фин, отколкото аромата, прибавен от еднакво количество лук.
Стъпка 3
Задържайте повечето или всички от чесъна в рецептата, когато заместите лука с лук. Шалот предлага подобна захапка, така че използването му и чесън заедно лесно създават твърде мощен вкус на чесън в съд.
Съвети
- Червеният лук обикновено е най-мек, а жълтият лук също обикновено е доста мек и леко сладък; рецепти, призоваващи за тези видове, са най-подходящи за шаблони заместители. Белият лук е най-остър, така че шаловете обикновено не са добър заместител за тях. Изберете твърди шалотчета, които нямат синини, обезцветяване, меки или гъсти петна, мухъл или кълнове.
