Стек на скара е кралят на готвене на барбекю в задния двор, а едно от най-добрите разфасовки от говеждо месо, което да се използва, за да се превърнат в най-сочните и най-ароматни пържоли на скара, е оголеното око. Също известен като пържола Delmonico, пържола на Спенсър или пазарен пържол, обезкостеното око на ребро се отрязва от малкия край на реброто и се гордее с достатъчно мрамор, за да го направи по-лесен за скара, отколкото по-крехки разфасовки. Всъщност, скарирането на голямото обезкостено око на ребрата е проста процедура, стига да получите достатъчно гореща грил и да позволите на пържола да си почине след готвене.
Етап 1
Премахнете кокосовите стебла от 30 градуса преди хранене и ги оставете да достигнат стайна температура.
Стъпка 2
Маслената скара се омаслява леко с растително масло. Загрейте газ или въглен с грил, поставен на 3 или 4 инча от източника на топлина. Грилът е готов, когато е прекалено горещ, за да държите ръката си на 3 инча над стойката за повече от две секунди.
Стъпка 3
Сухите пържоли се изсушават с хартиени кърпички и се сервират обилно от двете страни със сол и черен пипер. Поставете пържолите на грила, разположени така, че да са разположени под ъгъл от 45 градуса спрямо прътите на скарата. Използвайте клещите, за да завъртите всяка пържола на 90 градуса след две или три минути на висока температура, за да образувате кръстосани знаци върху повърхността на пържола.
Стъпка 4
Грилвайте всяко пържола на първата страна за около четири минути, след това завъртете с щипците и скарата на втората страна, като използвате същия метод като първата страна: подредете ъгъл от 45 градуса към решетките, гответе в продължение на две минути, завъртете 90 градуса и гответе за около две до три минути по-дълго. За пържоли, приготвени повече от средно-редки, добавете още две или три минути време за готвене на всяка страна.
Стъпка 5
Свалете пържолите от скарата и тествайте с минерален термометър за незабавно четене - най-дебелата част от пържола трябва да бъде приблизително 145 градуса по Фаренхайт на месометров термометър за среден рядък - или да разбиете няколко части от пържола с вашето пръст на ръката. Средно-рядкото пържола ще се отрази леко на пръста ви, а по-рядкото пържола ще се почувства меко и скучно и добре направената пържола ще се почувства твърдо.
Стъпка 6
Оставяйте пържолите да почиват, необезпокоявани, в продължение на пет минути, преди да сервират, за да се даде време за преразпределяне на соковете в месото.
Нещата, от които се нуждаете
- Растително масло
- Къдрава четка
- Хартиени кърпи
- Метални клещи
- Сол и черен пипер
- Термометър за месо с незабавно отчитане (опция)
Съвети
- Мраморът в кокосовите стебла може да причини изгаряне на мазнините при скара. Ако това се случи, използвайте клещите за кратко преместване на пържолите в по-хладна част от грила. Главният готвач Боби Флей препоръчва, че за възможно най-качествения стек можете да прескочите предварително опаковани пържоли за хранителни стоки и да закупите USDA Prime или Certified Black Angus очи от реномиран месар.
