Суровото зеле е добър източник на витамини, минерали и фибри, които помагат да се защити тялото ви. Освен това диетата със зелено зеле предлага фитохимикали, които предлагат много ползи за здравето. Растителността е с ниско съдържание на мазнини и калории, поради което е популярна съставка в много диети. Например диетата на зелената супа е седемдневна програма, която твърди, че ви помага да отслабнете. По-здравословна алтернатива е да добавите този хранителен зеленчук към добре балансирана диета, която включва и други групи храни.
Видове
Стотици сортове зеле се отглеждат по целия свят, но най-често срещаните три вида включват зелено, червено и савой. Зеленото зеле има гъста глава и тъмно до бледозелено външни листа. Червеното зеле е подобно на зеленото зеле, но има рубинено червени до лилави външни листа. Нейната текстура е по-твърда от зелената, но съдържа повече витамин С. Савойското зеле има по-малко компактна глава и има жълто-зелени листа. Савойското зеле съдържа значително количество бета-каротин. Всички видове зеле предлагат витамин С, фолиева киселина, калий, манган, магнезий, рибофлавин и тиамин. В "Сурова енергия" авторът Стефани Турс пише, че готвенето, отоплението и преработката на зеленчуците убиват хранителните вещества в храните. Храненето на сурово зеле гарантира, че витамините, минералите и другите хранителни вещества, които предлага, не се унищожават чрез обработка.
Предотвратяване / решение за запек
Запек е нарушение на храносмилателната система, което се получава, когато движенията на червата са редки и трудни за преминаване. Разстройството често е свързано с недостиг на фибри във вашата диета. Асоциацията на Reader's Digest предлага да се яде 20 до 35 грама ежедневно влакно, за да се помогне на тялото да произвежда меки изпражнения и да насърчава редовността. Суровото зеле съдържа около три грама диетични фибри на 3-унция. сервиране. Бавно увеличете приема на фибри чрез сурово зеле, в противен случай може да причини подуване и метеоризъм.
Функция на антоцианините
Червеното или лилавото зеле е източник на антоцианини. Антоцианините са пигментни молекули, които дават на плодовете и зелето си цвят. Антоанините принадлежат към група растителни съединения, наречени флавоноиди. В "150-те най-здрави храни на Земята" д-р Джони Боудън казва, че флавоноидите имат мощни антиоксидантни свойства. Това означава, че червеното зеле може да се бори със свободните радикали и да ви предпази от щетите, причинени от други вредни токсини. Тези вредни токсини често са свързани с възпаление, сърдечно-съдови заболявания и преждевременно стареене.
Функция на фитохимикалите
Суровото зеле е натоварено с фитохимикали като дитиолетиони, изотиоцианати и сулфорафан. В "150-те най-здрави храни на Земята" д-р Джони Боуден заявява, че сулфорафан произвежда някои ензими, които се борят с вредните свободни радикали и канцерогени. Това може да помогне за намаляване на риска от рак на простатата, белия дроб, пикочния мехур и гърдата. Фитохимикалите, открити в суровото зеле, могат да помогнат на имунната система чрез премахване на лошите бактерии и подобряване на кръвообращението на червените кръвни клетки.
Значение на витамин С
Кръстоцветните зеленчуци като зеле са отлични източници на витамин С или аскорбинова киселина. Според Калифорнийския университет в Бъркли, витамин С играе роля в лечението на рани, поддържането на колаж и стимулирането на здрави венци и зъби. Адекватен прием на витамин С е от полза и за предпазване от рак на стомаха и хранопровода. Смята се, че витамин С предотвратява и излекува обикновената настинка. Въпреки това, проучвания не потвърждават последователно това твърдение.
