Бъркането е любимата бисквитка на Америка. В края на 19-ти век, каталозите на Sears и Roebuck публикуваха първата рецепта за буржоа. Основните съставки за сладкиши включват брашно, захар, яйца и маслена основа, с шоколад, който им придава характерен кафяв вкус. Днес ядки, кокосови орехи, шоколадови чипове и разнообразие от аромати правят гъбичките гъвкави и забавни за ядене. През последните години хранителните опасения вдъхновиха обществения разговор за предимствата на готвенето с някои съставки за хляб, включително масла и масло. Предизвикателството при изпичането и спазването на здравето включва най-здравословните съставки, които няма да компрометират вкуса и структурата на ястието. В случая на сладкиши, маслото и маслото предлагат различни предимства и недостатъци, които всеки хлебар трябва да претегли, за да направи информиран избор за това кое е най-добро.
Типове масло и масло
Рецепти за печене обикновено изискват несолтово масло, тъй като не допринася допълнително сол за рецептата. Можете също така да изберете биологично масло, получено от крави, които ядат само биологични храни, което премахва възможността за консумация на остатъци от пестициди.
Особените масла са по-благоприятни за използване при печене, тъй като вкусът е неутрален и не пречи на вкуса на шоколада и другите съставки на шоколадовите витрини. Слънчогледовото масло, слънчогледовото, шафрановото, морковите и рапичното масло са неутрални и могат да се включат в рецепти за сладкиши.
Хранителна стойност
Основните хранителни стойности, които се отнасят до вземането на решение между масло и масло в сладкиши, са калориите и наситените мазнини. Калориите диктуват количеството енергия и потенциалното им увеличаване на теглото, което ги консумира, ще допринесе за вашето здраве и наситените мазнини са вредни, защото запушват артериите и увеличават риска от развитие на най-сериозната болест, засягаща американците към датата на публикуване - сърдечни заболявания. Допълнителни фактори са витамините А и Е, които съществуват в следи в някои масла. Според данни на лабораторията за данни за хранителните данни на земеделското министерство на САЩ маслото включва 102 калории, 7,3 грама наситени мазнини, 355 международни единици витамин А и 31 милиграма холестерол; шафрановото масло съдържа 120 калории, 8 грама наситени мазнини и 6,9 международни единици витамин Е; и слънчогледовото масло включва 120 калории, 1,4 грама наситени мазнини и 8,3 международни единици витамин Е. Шафловото масло съдържа най-ниското съдържание на наситени мазнини, маслото предлага най-ниското ниво на калории и слънчогледовото масло осигурява най-много витамин Е в сравнение с други видове масло , В зависимост от това дали контролът на теглото или сърдечносъдовото здраве са най-важни за вас, един от тези три има оптимална хранителна стойност.
Омега-3 и Омега-6 мастни киселини
Омега-3 и омега-6 мастни киселини подобряват имунната система на организма, намаляват възпалението, подобряват дифузията на хранителните вещества през мембраната на клетъчните стени и укрепват мозъка. Тези хранителни вещества традиционно съществуват в баланса в диетата, но съвременната индустриализация на производството на храни променя съотношението и сега омега-6 масла преобладават. За да ребалансирате мащаба и здравето си, включително и много омега-3 масла в храната, е важно според Харвардското училище по обществено здравеопазване. Омега-баланса в маслото и маслата е критерий за вземане на решение между двата вида съставки. Маслото предлага 2% омега-6 и 2% омега-3 мастни киселини. Маслото от канола осигурява 20% омега-6 и 9% омега-3 мастни киселини. Според уеб сайта Peak Performance, масло от канола предлага най-високото съдържание на омега-3 мастни киселини, а маслото съдържа най-ниското ниво на омега-6 мастни киселини в сравнение с другите видове масла. Ако имате опасения за здравето по отношение на възпалителни заболявания, като болки в ставите или автоимунни заболявания, всяка от тези опции е от полза.
Текстура и функция
Ролите на мазнината при изпичането във връзка с текстурата и функцията са двукратно - покриват глутеновите нишки на брашното, което предотвратява образуването на тлъстини и спомага за нежна структура и те се втвърдяват по време на процеса на смесване, което осигурява допълнително аериране на освободения въглероден диоксид от напускащи агенти, като например бакпулвера, за да се напълни и издигне чинията. В сладкишите маслото и маслото предлагат влажна, нежна структура, но само маслото ще даде на съда аерирането, необходимо за издигането на сладкиши. Ако използвате торта brownie, маслото е по-добър вариант, защото помага да се издигне тестото. За по-плътни, блатисти бонуси, маслото е допустимо.
вкус
Вкусът на маслото срещу маслото може да бъде точката на преобръщане, ако наситените мазнини не предизвикват загриженост, защото маслото, далеч над другите мастни съставки, дава на печени ястия карамелизиран, ароматен, по-дълбок вкус, който допълва шоколада. Ако останалите съставки, като ядки или карамел, осигуряват значителен аромат и масло, не бива да се пропускат, маслото може да бъде най-добрият вариант за здравословните му ползи.
