Ако избягвате глутена, важно е да знаете кои храни и хранителни добавки са безопасни. Може би вече знаете, че някои хранителни нишестета съдържат глутен, но какво ще кажете за MSG или мононатриев глутамат? Може да звучи подобно на глутена и някои хора съобщават, че реагират на храни, съдържащи MSG. Въпреки това, мононатриевият глутамат е без глутен и се допуска на диета без глутен.
Мононатриев глутамат
MSG е подобрител на вкуса, а MayoClinic.com отбелязва, че се добавя към консервирани храни, като зеленчуци, супи и меса. Той се смята за безопасна хранителна добавка, според MayoClinic.com, но някои хора съобщават за нежелани реакции към него. Въпреки че звучи като "глутен", MSG не е свързан с протеина, който се намира в продуктите от пшеница, ечемик и ръж, при които хората с целиакия са алергични. Той също така звучи като "глутамат", който Medline Plus описва като важен невротрансмитер. Въпреки че имената звучат подобни, химически, те са много различни.
Китайска храна, MSG и глутен
Китайският ресторантски синдром е описан като "серия от симптоми, които някои хора изпитват след хранене на китайска храна" от Medline Plus. Симптомите на синдрома на китайски ресторант включват болка в гърдите, изтръпване на лицето или шията, зачервяване или главоболие. Смята се, че MSG е причината за симптомите, но проучванията не са в състояние да покажат, че хранителната добавка е причината за това. MayoClinic.com отбелязва, че въпреки липсата на доказателства, някои лица реагират по-чувствително на някои хранителни добавки, отколкото на широката общественост. Ако смятате, че сте чувствителни към MSG, проверете в ресторанта, дали хранителният продукт съдържа или не.
Въпреки че MSG не съдържа глутен протеин, някои китайски ястия могат да съдържат глутен, тъй като соевият сос често се прави от ферментирала пшеница. Редов соев сос не се допуска на диета без глутен, според групата с непоносимост към глутен.
Здравни проблеми за MSG
Центърът за наука в уеб сайта за обществения интерес изброява MSG като добавка, която някои хора трябва да избягват. Той обяснява, че "използването на MSG позволява на компаниите да намалят количеството на реалните съставки" в производствения процес. Внимателните проучвания показват, че някои хора са чувствителни към големи количества MSG и имат главоболие, гадене, слабост и дори промени в сърдечния ритъм. Потребителите трябва да прочетат опаковката на храната и да попитат ресторантите, за да видят дали MSG е в храната си.
Глутенова алергия
Алергията към глутен се различава от чувствителността към MSG, защото човек с алергия към глутен има алергична реакция. Алергията с глутен е наследствено автоимунно заболяване, наречено целиаково заболяване, което може да доведе до недохранване, ако не се лекува, според групата за нетърпимост към глутена в Северна Америка. При целулиа, поглъщането на глутен причинява възпаление и увреждане в тънките черва. Симптомите на целиакия са широко разпространени и могат да включват коремни разстройства, главоболие, умора, запек, диария, преждевременна остеопороза и проблеми със концентрацията. Въпреки това, някои хора с целиакия нямат никакви симптоми. Лечението на целиакия е елиминирането на глутен в храната, което може да позволи на тънките черва да излекува и подобри здравословното състояние на пациента.
Диета без глутен
Групата за нетърпимост към глутена в Северна Америка отбелязва, че хората, които следват диета без глутен, трябва внимателно да избягват храни, съдържащи глутен. Тези храни включват пшеница, ръж, ечемик, тритикале, спелта и камут. Също така трябва да избягвате храни, произведени от тези съставки, като например модифицирано нишесте. Тъй като трябва да сте бдителни за хранителните добавки, може да вярвате, че MSG също трябва да се избягва. Въпреки това, Групата за нетърпимост към глутена в Северна Америка изброява MSG като вещество, което се допуска в строга диета без глутен. Ако имате особена чувствителност към MSG, не я консумирайте.
