Невтвърденият бекон, или беконът, който няма добавени нитрати, се получава от свински бебета. Неучреденият бекон е погрешно название, защото производителите все още лекуват бекона, но използват други видове натурален саламура. USDA определя бекон като втвърдено свинско гърди с добавени синтетични нитрати или нитрити, така че беконът без добавени химикали се счита за невтвърден.
Идентификация
Беконът, или втвърден или невтвърден, се накисва в саламура, за да се предотврати ботулирането и да се осигури разпознаваем аромат на месото. Нитратите, които са естествени съединения от растенията, се смесват с определени бактерии, за да се образуват в нитрити. Традиционно беконът се втвърдява в смес от сол и вода със синтетичен натриев нитрит, добавен като консервант. Незърненият бекон използва вид естествени нитрати, намиращи се в целина на прах или сок и морска сол, за да получи подобен вкус на бекон, без да използва потенциално вредни химикали като натриев нитрит.
Без натриеви нитрити
Поради разликата в процесите на втвърдяване, необработеният бекон обикновено се счита за по-безопасен за ядене. Според фермите Applegate, нитритите могат да причинят рак в някои ситуации. При висока температура, нитритите се смесват с амини, състав, естествено присъстващ в месото, за да се образуват нитрозамини, канцероген. Голямо мащабно проучване от 2011 г., публикувано в "Американския вестник за клинично хранене", установи, че участниците, които консумират диетични нитрити, са имали по-високи нива на гастроинтестинален рак. Други проучвания също така показват, че нитрозамините са човешки канцерогени, въпреки че нивото на увреждане на хранителните вещества е неясно, според Института Линус Паулинг.
Други облаги
Точните ползи за здравето на невтвърдения бекон варират в зависимост от процеса на втвърдяване и марката. Повечето необработен бекон не съдържа изкуствени консерванти. Невтвърденият бекон няма добавки като нитрити и съдържа само естествените нитрати. Този тип бекон може също така да не съдържа MSG, мононатриев глутамат. MSG е хранителна добавка, която обикновено се счита за безопасна. Въпреки това, много хора се оплакват от симптомите, свързани с MSG, включително главоболие, изпотяване, гръдна болка и гадене, според НУГ за храни.
предпазни мерки
Невтвърденият бекон и втвърденият бекон обикновено имат приблизително същото хранене, включително калории и съдържание на мазнини. Някои необработен бекон може да добави повече сол, за да замени изгубените натриеви нитрити; това обаче се различава в зависимост от марката. Ако сте загрижени за здравето си, говорете с Вашия лекар преди да промените диетата си. Хората с определени състояния, като хипертония, трябва да избягват бекон поради високото съдържание на натрий. Уверете се, че купувате необработен бекон от реномирана фирма, която използва достатъчно естествени съставки, за да предотврати бактериални инфекции.
