По принцип зеленчуците не съдържат глутен. Това е добра новина за келци, хора с непоносимост към глутен. Челиците могат да ядат най-пресни, консервирани или дори замразени зеленчуци, без да изпитват странични ефекти. Някои зеленчуци могат да съдържат малки количества глутен поради опаковката или поради допълнителни съставки. Ако не знаете какво съдържа сос от зеленчуков пакет или дресинг, избягвайте го напълно, защото може да съдържа глутен.
Глутен
Глутенът е лепкава субстанция, която се среща естествено в зърнени храни, предимно пшеница. Докато зърнените култури са базирани на растения, те обикновено не се считат за зеленчуци. Когато целиятът яде някаква храна с глутен, тялото напада лигавицата на тънкото черво, сякаш е опасно чуждо тяло. Това предизвиква симптоми от повръщане и спазми до диария и неприятни миризми на изпражнения. Целиите трябва да следят диетата си, за да избегнат храни, съдържащи глутен. Това включва храни, опаковани или покрити с всичко, което съдържа глутен.
Добавки
Някои зеленчуци, закупени от магазина, се смесват с други съставки или с определени добавки. Тези допълнителни вещества могат да включват глутен. Националната информационна клиника за храносмилателни заболявания предлага да се избягват зеленчуци, приготвени в сосове. Например, разбърканите зеленчуци, смесени със сирене, могат да съдържат глутен. Тези лепкави сосове често използват сгъстители на основата на глутен, за да им дадат допълнителна текстура. Зеленчуците в консервирани супи, захаросани зеленчуци или зеленчуци, нарязани и смесени с превръзка, рискуват да ви изложат на глутен.
Хранителни етикети
Докато повечето пресни зеленчуци не съдържат глутен, винаги проверявайте подробностите за опаковката на консервирани, сушени или пластмасови зеленчуци. Някои храни, опаковани в среда, съдържаща пшеница, могат да съдържат елементи от глутен. Етикетът трябва да ви информира за всички съставки на основата на глутен. Освен самия глутен, внимавайте също за съставки като нишесте, пшенични стабилизатори, малц, глюкозен сироп и някои видове смоли. Те често съдържат глутен в дози, достатъчно силни, за да предизвикат симптоми при клеаци.
Съображенията
Тъй като те не съдържат глутен и високи нива на витамини и минерали, зеленчуците трябва да съставляват голям процент от здравословна диета. Не забравяйте, че зеленчукови продукти, като например растителни бургери, растителни кус-кус или вегетариански колбаси, могат да съдържат глутен. Маринованите зеленчуци също могат да съдържат глутен. По-специално, зеленчуците, нарязани в оцет от малц, съдържат глутен от процеса на малцоване. Домашно ферментиралите кисели краставички в бял оцет не съдържат глутен.
