Целият лист Стевия
Стевия е южноамериканска билка, използвана от стотици години като подсладител. Той съдържа съединения, наречени гликозиди - или по-специално стевиозиди -, които произвеждат интензивно сладък вкус, но не осигуряват калории. Тя може да се използва в естественото си състояние, пулверизирайки цели, изсушени листа stevia, раздробявайки ги или ги смазвате в зелен прах. Единствената обработка, която е свързана с производството на тази форма на stevia, е изсушаването на листата, а след това използването на пръсти или пестик, за да ги смилате нагоре. Това е като да извадите билки от градината си и да ги използвате в рецептата. Не се включва обработка. Най-хубавото е, че на стевия не се използват пестициди, защото растенията са толкова сладки, че никакви насекоми не ги притесняват.
Течен екстракт
Течни Стевия. Снимка: schmaelterphoto / iStock / Getty Images Течен екстракт от стеави се предлага като бистър течен екстракт с вода, глицерин, алкохол или основа на грейпфрут. Гликозидите се извличат от листата, като се използва вода или алкохол и мембранна филтрация. Тъй като се изпарява, в крайния продукт не остава алкохол. Течността става по-скоро чиста, отколкото зелена, защото процесът на екстракция премахва хлорофила и остават бели гликозиди. Не трябва да се използват избелващи средства или други избелващи вещества, според SweetLeaf Company.
Dark Stevia Concentrate е гъста тъмно кафява течност, която прави добър заместител на кафява захар и меласа. Той се прави чрез варене на листата stevia във водата, като се готвят без никакви химикали или алкохол, докато не достигне подходящата дебелина или концентрация. Резултатът е подобен на "намаление", което е сос, който е уплътнен чрез сваляне на течността.
Прахообразен екстракт
Прахообразна стевия. Снимка: Mona Makela / iStock / Getty Images Прахообразният стев е бял екстракт от прах, произведен в насипно състояние или в пакети, и смесен с пълнител, обикновено фруктоолигозахариди или FOS, който е растителна основа. Това е най-обработената форма на стевия. "Производството на стевиозид включва извличане на вода от изсушените листа, последвано от процеси на избистряне и кристализация. Повечето търговски процеси се състоят от извличане на вода, обезцветяване и пречистване, като се използват йонообменни смоли, електролитни техники или утаители ", се казва в SteviaPowder.com.
Някои прахообразни форми на екстракт от стевия могат да съдържат малтодекстрин, хранителна добавка, получена от царевично нишесте, което може да съдържа MSG. Въпреки че се извършва обработка и се получава бял прах, много от здравните свойства на растението стевия преживяват, което го прави здравословна алтернатива на захарта или захарните заместители като аспартам и Nutrasweet.
