Cayenne pepper е лют червен пипер, който принадлежи към семейството растения, включващо червен пипер, домат и патладжан. Пиперът се суши и на прах и се използва, за да се направят горещи сосове и да се добави пикантна топлина към храни, като буферни пилешки крила. Тъй като кайенът съдържа химикал с аналгетични свойства, той се използва локално за облекчаване на нервната и мускулната болка. Кайен също се използва вътрешно за стимулиране на храносмилането. Храненето твърде много, обаче, може да предизвика стомашни проблеми.
Топлинен фактор
Топлината на лют червен пипер се измерва със скалата на Scoville, която варира между нула и 16 000 000 единици. Според Ричард Л. Майърс, автор на "100-те най-важни химични съединения: референтен", топлинният индекс на кайен е между 30 000 и 80 000 единици Scoville. За да направите това в перспектива, помислете дали jalapeno е между 3000 и 8000 единици топлина.
Химичен състав
Топлинният капацитет на лют червен пипер действително представлява измерване на капсаицин, активната съставка в кайен. В "Наръчник на лекарите за билкови лекарства" се казва, че кайенът съдържа до 38% капсаицин, който е описан като противовъзпалителен, антимикробен, аналгетичен и гастропротективен. Това съединение също предизвиква усещане за парене при контакт.
Физически ефекти
Капсаицинът упражнява аналгетични ефекти чрез изчерпване на невропептиди, специализирани протеинови молекули, които скачат между нервните клетки и сигнализират за възприемането на болка в това, което е известно като ноцицептивен отговор. Проучване, публикувано в броя от август 2011 г. на "British Journal of Pharmacology", съобщава, че този ефект се дължи на активирането на определени капсаицинови рецептори, като преходния рецепторен потенциал ванилоид 1 или TRPV1. Когато капсаицинът се свързва с TRPV1, се отваря калциев канал, който стимулира освобождаването на повече невропептиди като вещество Р. За разлика от пероралните антагонисти, които блокират TRPV1 активността, капсаицинът активира TRPV1. При многократна експозиция обаче нервните влакна стават десенсибилизирани, което облекчава болката, но без да смалява усещането за докосване. В червата, обаче, капсаицинът може да увеличи гастроинтестиналната перисталтика и риска от дразнене на стомаха, язви, диария и хроничен раздразнителен червов синдром.
Потенциални стомашно-чревни ефекти
Съгласно "Наръчник на лекарите за билкови лекарства", е установено, че приемането на капсаицин предпазва стомаха от увреждане, причинено от аспирин. Въпреки това Медицинският център на Университета в Мериленд казва, че капсаицинът също така увеличава производството на стомашна киселина, което е проблематично, ако имате анамнеза за пептични язви.
Странични ефекти и предупреждения
Тъй като капсаицинът увеличава киселината в стомаха, яденето на много лют червен пипер ще намали ефективността на лекарствата, предписвани на рецепта и без рецепта. Говорете с Вашия лекар за приема на кайен, ако приемате лекарства за астма, ACE инхибитори или лекарства за разреждане на кръвта, тъй като може да има потенциални нежелани реакции, включително риск от кървене. Медицинският център на Университета в Мериленд обяснява, че докато ядете храни с лют червен пипер е безопасно по време на бременност, не трябва да приемате добавки. Cayenne също преминава през кърмата, докато кърмите, през което време не трябва да използвате кайен като добавка или подправка.
