Домашните готвачи могат без усилия да избират между печене, печене или пържене. Всеки метод има своите индивидуални ползи и недостатъци и това, което избирате, може да зависи от вида храна, която правите, както и от съображения във времето. Като цяло разбъркването, когато се прави правилно, води до по-малко произведени канцерогени, по-задържани хранителни вещества и по-малко добавена мазнина. Бъркането е само един начин за пържене на храна.
Печене на храни
Печенето често означава хляб, който готви месо, риба и зеленчуци при високи температури във фурната. Методът за готвене на суха топлина, печенето изисква малко добавена мазнина и ако използвате печене, всяка мазнина ще изтече по време на готвене. Печенето може да разруши чувствителните към топлина витамини, включително витамин С и някои витамини от вида B. Ако използвате течности, като запас, по време на процеса на готвене, водоразтворимите витамини могат да бъдат загубени, освен ако течността не се консумира с храни. Тъй като изпичането излага храната на високи температури на готвене, над 300 градуса по Фаренхайт, акриламид, канцерогенът се получава като кафява храна. За да избегнете това, опитайте по-ниски температури на печене, въпреки че това ще увеличи времето за готвене.
Грил Храни
Грилките също са метод за готвене на суха топлина, който използва малко добавена мазнина. Аромат се добавя към храните, тъй като те са изложени на дим и черупки по време на процеса на готвене. Високите температури на готвене, овъгляването и излагането на дим, обаче, означават, че храната на скара е с високо съдържание на канцерогени, а именно хетероциклени амини и полициклични ароматни въглеводороди. Както при печенето, скарирането частично ще разруши чувствителните към топлина витамини, въпреки че има малко загуба на водоразтворими витамини.
Фритюрници
За пържене, включително дълбоко пържене, пържене и пържене, се използва използването на добавена мазнина, която кафява храната. Дълбокото пържене и пърженето на двата вида включват потапяне на храна в горещо масло, докато разбъркването използва малко количество добавено масло и висока топлина за бързо приготвяне на храни. И трите форми на пържене водят до загуба на витамин, която не е водоразтворима, и много малко чувствителни на топлина витамини се губят. Освен това, ако използвате здравословно олио, за да се запържите, като соево или зехтин, можете да увеличите приема на здравословни мазнини и витамин Е. Дълбокото пържене и пърженето са по-малко здрави от пържене, защото те водят до висока абсорбция на добавена мазнина и образуване на акриламид.
Техника на готвене и избор на храни
Правилната техника е важна, за да се запазят всички методи на готвене здрави. Ако маслото ви не е достатъчно топло за дълбоко или панирано пържене, тогава хрупкава външна обвивка няма да се формира около храните и ще е необходимо повече време за готвене, което ще доведе до допълнително поглъщане на масло. По същия начин, ако вашата скара не е достатъчно гореща преди готвене, може да отнеме повече време, за да са готови храни, което ще доведе до по-голямо излагане на дим, увеличаване на количеството канцерогенни вещества върху вашите храни на скара. Добавете малко вода към дъното на печенето при печене, за да избегнете появата на дим при високи температури. Докато всички меса, риба, ракообразни и зеленчуци могат да се приготвят чрез печене, пържене или печене, продуктите за тесто, като хляб, са по-подходящи за печене, а яйцата са по-подходящи за пържене или печене, отколкото за печене.
