Савойското зеле веднага се разпознава на рафтовете на вашия супермаркет. Те са оформени в стегната, кръгла глава, като конвенционалните зелени или червени зеле, но листата имат подчертано набръчкания вид на листата на зелето на Напа. Савойските сортове са по-меки, отколкото обикновеното зелено зеле, но двете могат да се използват взаимозаменяемо в рецепти.
Зеленото зеле
Конвенционалното зелено зеле може да се използва като заместител на савойното зеле в повечето ястия. И двата сорта произвеждат здрави глави, без огромните ребра на азиатското зеле. Листата могат да се използват цели като опаковки за ориз или запълнения на месо, или главата може да бъде обработена и нарязана на клинове за варене или на пара. Когато се раздробява за слама, по-силният вкус на зеленото зеле е забележим, но не и непоносим. Ако разбърквате зелето си, разликата в аромата може да бъде сведена до минимум, като бланширате нарязаното зелено зеле в продължение на една минута във вряща вода, след което го източете и добавите към вакуума.
Напа зеле
Напашното зеле е подобно на савойното зеле в много отношения, но расте в хлабави, отворени глави на прави листа, а не в стегната, кръгла глава. Ребрата му са широки, сочни и леки дегустации; те често се готвят отделно от листната част. Самите листа имат текстуриран, набръчкан външен вид, подобен на савойски листа. Големите листа Napa могат да се използват като савойски листа за опаковане на зърнени или месни пълнежи и могат също да бъдат нарязани за разбъркване или пържене. Напашното зеле е по-меко от савой; тя има и малко по-деликатна текстура.
Китайска маруля
Много азиатски зеленчуци принадлежат към семейството на зелето, повечето от които могат да бъдат приготвени на пара или подправени. Те са функционално еквивалентни на зелето, но техните по-тъмни зелени листа и различни текстури ги правят безразлични заместители на савойното зеле. По ирония на съдбата един, който замести добре, не е зеле, а маруля. Китайската маруля образува дълги, отворени листни глави, по-скоро като романова маруля или зеле от напа. Това прилича на Напа, но листата са по-дълги и по-тънки. Това е горчиво, когато се яде сурово, но когато се разбърква, пържене или на пара, то е взаимозаменяемо с напа или със савой зеле.
алабаш
Колбата е една от най-хубавите зеленчуци в семейството на зелето. Тя се състои от набъбнал, сферичен стволовит с няколко остатъчни листа, разпределени навън. Кожата може да се яде, когато колбата е малка, но като кърпа от броколи тя бързо става дървесна и здрава, докато зеленчуците узряват. Kohrarabi не е подходящ заместител на савойното зеле в ястия, които използват листата цели, но когато са нарязани на слама или на разбъркване, лекият и сладък вкус го прави добър вариант.
