Тапиоката се произвежда от корена на маслиновото растение. Макар че може да се използва като брашно за печене, основно се използва като сгъстител. Тапиока се използва широко в азиатската кухня, особено в тайландските рецепти. В Индия тапиоковото нишесте понякога се кипва и ароматизира с подправки, за да се яде като странично ястие.
Без глутен
Най-очевидната полза от нишестето от тапиока е, че е без глутен и не съдържа пшеница. Това го прави подходяща възможност за хора, които имат непоносимост към глутен, но все пак искат да се пекат или да добавят сгъстители към рецепти.
Широка употреба при готвене
Тапиока нишестето работи добре в редица рецепти, което го прави подходящ избор за печене пайове, като плоски хляб и създаване на закуски като чипс и вафли. Тъй като нишестето от тапиока също е сгъстител, много готвачи го използват, за да сгъстяват супи, пудинги и сурова. Тапиока добавя дъвченето на рецептата, така че не е добър избор, ако търсите по-твърда, разпадаща се текстура за бисквити или кифлички.
Вкусен вкус
Тапиоката нишесте има скучен, неутрален вкус. Това е предимство при готвене, тъй като добавянето на нишесте от тапиока няма да повлияе на вкуса на рецепта. Поради неутралния си вкус, нишестето от тапиока може да се използва както в сладки, така и в солени съдове без проблем. Други скорбяли и брашна без глутен, като брашно от елда, картофено нишесте и кафяво оризово брашно, ще променят аромата, цвета или текстурата на съдовете. Тапиока нишестето няма.
Нисък протеин
Тапиока нишестето не съдържа протеин, което го прави добър избор за онези, които се опитват да намалят приема на протеин. Повечето други видове нишестета и брашна съдържат поне някои протеини. Например, пшеничното брашно съдържа 16 g протеин на 120 g, което се равнява на около една чаша. Според финото готвене нискобелтъчните нишестета са добри за готвене меки - по-добре от хрупкави, хрупкави - хляб, торти и бисквити.
