Високият холестерол в яйчените жълтъци ги е дал малко лош рап. Според Министерството на земеделието на САЩ един жълтък от яйца има 184 mg холестерол и 4,51 g мазнини. Въпреки тези стойности яйчните жълтъци имат място в здравословна диета, ако човек упражнява умереност, защото те са добър източник на витамини и други хранителни вещества.
А и D
Жълтък от голямо яйце има 245 IU витамин А и 27 IU витамин D, според Министерството на земеделието на САЩ. Препоръчителната дневна доза за витамин А за възрастни мъже и жени е съответно 3000 и 2333 IU. Институтът Линус Паулинг казва, че препоръчителната дневна доза за витамин D е 200 IU за възрастни мъже и жени между 19 и 50 международни единици.
Витамин А е толкова критичен за визията, че Институтът "Линус Паулинг" съобщава, че дефицитът на витамин А при децата е водещата, предотвратима причина за слепота в развиващия се свят. Влошаването на нощното виждане е ранен симптом на дефицит на витамин А. Витамин D е от съществено значение за здравата нервна система и имунната система. Тъй като се включва в калциевия метаболизъм, витамин D също е от решаващо значение за здрави кости.
B Витамини
Един единичен яйчен жълтък има 25 микрограма фолат и 166 мг холин, според Министерството на земеделието на САЩ.
Институтът "Линус Паулинг" твърди, че фолиевата киселина (фолиева киселина или витамин В-9) се използва за синтезиране и възстановяване на ДНК. Това е толкова важно за клетъчното деление, че клас лекарства, наречени антифолати, се използват за борба с рака, като се предотвратява употребата на фолат в организма. Холинът обикновено се слива с витамини от вида B, тъй като е водоразтворим. Холинът осигурява структурна цялост на клетъчната мембрана и участва в синтезата на невротрансмитера ацетилхолин.
Препоръчителната дневна доза фолиева киселина за възрастни от двата пола е 400 микрограма фолат на ден. Възрастните мъже и жени се нуждаят съответно от 550 mg и 425 mg холин.
полезни изкопаеми
Един жълтък от голямо яйце има 9,5 микрограма селен, 19 мг калий, 66 мг фосфор и 22 мг калций, според Министерството на земеделието на САЩ. Той има 1 мг или по-малко желязо, магнезий, цинк и мед.
Националната фондация за бъбреците казва, че хората с напреднало бъбречно заболяване често трябва да ограничават приема на калий и фосфор. Тъй като яйчните жълтъци имат сравнително малки количества от тези минерали, бъбреците с напреднало заболяване и други, които трябва да ограничат калий и фосфор, могат да ги ядат, защото жълтъците имат относително малки количества калий и фосфор.
