Тенденцията на високи протеини в САЩ е достигнала връх през 2004 г., според "The Wall Street Journal", но протеинът продължава да осигурява важна функционалност в организма. Като един от трите макронутриенти, които ви осигуряват енергия, протеинът също така ремонтира и изгражда телесни тъкани и органи и прави ензими, необходими за храносмилането и катализиране на метаболитните реакции. Основните хранителни източници на протеин включват месо, риба, бобови растения, млечни продукти, ядки и семена. Администрацията по храните и лекарствата препоръчва да се консумират 50 грама протеин всеки ден или еквивалента на две 3-унция. порции пиле или две чаши соя.
дъвчене
Протеиновото храносмилане започва в устата ви, където дъвченето комбинира слюнката с храна, наречена също маскиране, и се разпада на по-малки частици. Повърхностната площ на храната се умножава, тъй като парчетата стават по-малки, осигурявайки по-голям достъп за ензими по-късно в процеса на храносмилане, който намалява протеините до още по-малки молекули.
Стомахът
Стомахът произвежда солна киселина, която е необходима за активиране на протеиновото храносмилане. Храната остава в стомаха за два до шест часа.
Ензимите
Стомахът отделя ензим, наречен протеаза, който премахва връзките, които държат заедно дългите вериги на аминокиселините, които съставляват протеина.
Панкреасът
Панкреасът освобождава трипсина, друг храносмилателен ензим, в тънките черва. Протеиновите молекули са намалени по размер, докато не могат да преминат през чревната стена.
Кръвта
След като протеиновите молекули се редуцират до най-малките им компоненти, те са готови да влязат в кръвния поток. Вътрешната повърхност на стената се състои от гънки или вили и подобни на пръсти изпъкналости, наречени microvilli, които увеличават абсорбционната област, където аминокиселините се движат през капилярите, които водят до кръвоносната система.
Храносмилане и стареене на протеин
Количеството киселина, което се отделя от стомаха и ензимите на панкреаса и тънките черва, могат да намалеят с възрастта. Горчивите билки стимулират производството на ензими и стомашна киселина и подобряват храносмилането, според диетологът Phyllis Balch, автор на "рецепта за хранене с хранене".
