Мътеницата е налична в почти всеки млечен случай във всеки супермаркет, но остава трагично неоценена. Твърде кисела за използване върху зърнени култури или в сутрешното си кафе, мътеницата може да вземе вашите печени продукти от "добър" до "чудесен" или от "велик" до "необикновен", добавяйки не само аромат, но подобрявайки структурата и цвета. Възползвайте се максимално от тази млечна съставка, след като научите няколко неща за това.
Вкусен вкус
Първият и най-очевиден ефект от печенето с мътеница е вкусът на крайното изпечено добро. Мътеницата, подобно на киселото мляко, е резултат от внимателната ферментация на млякото с бактерии, произвеждащи млечна киселина. Това дава на мътеницата си остър аромат, който добавя сложност и дълбочина на готовото изпечено добро. Класическа съставка на бисквити от мътеница, мътеница е добър избор за употреба в меки печени продукти като жълта торта и захарни бисквити.
По-добро повдигане
Сокът за хляб е алкален, който, когато влиза в контакт с киселинна съставка, произвежда въглероден диоксид и олекотява тестото. Хранителният учен Харълд МакГей, в "На храненето и готвенето: науката и ентусиазма на кухнята" съобщава, че освен ако цялата сода не се консумира от реакцията по време на печене, често торти или бисквити вкусват горчиво или сапунено. Замяната на половината от млякото в рецептата с мътеница гарантира, че цялата сода ще се използва без да се прибавя твърде много тон. Не опитайте този трик за рецепти, които изискват бакпулвер, тъй като той вече съдържа необходимите киселини.
По-малко Браунинг
Мътеницата може да ви помогне да избегнете прегарянето на вашите печени продукти. McGee съобщава, че печените продукти са кафяви по-лесно в алкална среда. Смяната на PH на вашите печени продукти с помощта на мътеница, можете да помогнете да запазите жълтите торти, захарните бисквити и други изпечени продукти твърде бързо. Ако обаче фурната ви е особено предразположена към прекомерно изпичане или изгаряне, използвайте термометър на пещта, тъй като дори фурните от висок клас губят точност във времето.
Съвети и съображения
Съхранявайте цялата прясна мътеница в хладилника. Макар че киселината в мътеницата забавя растежа на микробите, мътеницата все още ще се разболее, ако не се охлади. Ако не използвате мътилка, достатъчно често, за да оправдаете купуването на прясна мътеница, списание "Cook's Illustrated" препоръчва използването на смес от мътеница, която работи точно като прясна мътеница. Също така, попитайте гостите си за хранителни алергии преди да сервирате храна, произведена от мътеница, тъй като всички млечни продукти могат да бъдат хранителен алерген.
