Накълцаният зърнен хляб и целият пшеничен хляб са както пълнозърнести храни, произведени от цели зърна. За разлика от белите хлябове и други рафинирани зърнени продукти, които губят външния трици и вътрешните зародишни части на пшеничното зърно в процеса на смилане. Целият зърнен хляб е добър източник на фибри и други хранителни вещества, но има малки разлики между покълнали зърна и цели пшенични хляб поради различните начини, по които се обработват.
Пълнозърнести ползи
Както хрупкавият зърнен хляб, така и целият пшеничен хляб имат някои потенциални важни ползи за здравето. Цели зърна са значителни източници на протеин, витамини В, желязо, магнезий и селен. За разлика от рафинираните зърнени храни, пълнозърнестите хлябове са богати на диетични фибри. Според Министерството на земеделието на САЩ храненето с богати на фибри храни може да намали риска от развитие на коронарна болест на сърцето. Влакното, което се намира в пълнозърнестите храни, е полезно и за управление на теглото, тъй като ви помага да се чувствате пълноценно със сравнително малко калории.
Предимства на поробеното зърно
Накълцаният зърнен хляб има няколко предимства пред целия пшеничен хляб. Целият пшеничен хляб е направен от цели зърна, нарязани на брашно, докато покълналият зърнен хляб е направен от ядки, които могат да израснат, преди да бъдат изпечени на хляб. Много от покълнали зърнени хлябове също предлагат разнообразие от зърнени и бобови растения, като ечемик, овес, просо и дори леща. Това разнообразие осигурява по-голям набор от аминокиселини, отколкото тези, които се откриват в хляба от цял пшеница. Съгласно Съвета за пълнозърнести храни, покълналите зърнени храни също са по-лесно смилаеми в сравнение с другите цели зърна, докато процесът на покълване увеличава бионаличността на някои витамини и минерали.
Въпрос на вкус
Въпреки, че покълналият зърнен хляб може да има няколко хранителни предимства пред други пълнозърнести хлябове, тези разлики не са значителни, според говорителя на Американската диетична асоциация Рут Фречман. Тя посочва, че докато хранителните несъответствия между пълнозърнести и рафинирани зърна са огромни, разликите между покълнали зърна и други пълнозърнести хляб са без значение - и двата вида хляб осигуряват относително сравними количества фибри, витамини, минерали и други хранителни вещества. Най-значимите различия между тях са въпрос на вкус: ако се насладите на земния вкус и на грубата, сурова текстура, вероятно ще ви хареса хрупкав зърнен хляб, но ако предпочитате по-фин хляб, целият пшеничен хляб все още е фин източник на хранителни цели зърна.
Съвети за подбор на хляб
Когато става въпрос за избора на здравословен хляб в магазина за хранителни стоки, важно е да изберете продукт, произведен от пълнозърнести храни, независимо дали избирате покълнат зърнен или пълнозърнест хляб. Изберете хляб, който съдържа "пълнозърнести храни", изброени сред първите продукти в списъка с съставки, и има поне 3 грама диетични фибри на порция. Ако предпочитате вкус и текстура на бял хляб на пшеничен хляб, имайте предвид, че бял хляб цели пшеница предлага същите хранителни ползи, както и други пълнозърнести хляб. Накълцаните зърнени хляб често не съдържат консерванти и затова трябва да се съхраняват в хладилника или фризера.
