Гликемичният индекс оценява колко хранене определена храна може да повлияе на нивата на кръвната Ви захар, което го прави ценен ресурс за диабетици. Изборът на храни с гликемичен индекс, който е по-близо до нула, може да помогне да се ограничат големи промени в нивата на кръвната Ви захар, докато храни с резултати, по-близо до 100, могат да причинят скокове в кръвната Ви захар. Когато става въпрос за амарант, гликемичният индекс зависи от това как е обработено, както и от това, което служи заедно с него. Въпреки това, храни, направени с това зърно, са с високи стойности на гликемичния индекс.
Амарант брашно
Амарантът понякога се препечата и се смила в брашно. Тази обработка може да увеличи гликемичния индекс в сравнение с необработеното зърно, тъй като брашното обикновено има по-високи гликемични индекси, отколкото непокътнатите зърна, тъй като те се усвояват по-бързо. Смес, състояща се от половин амарант и половин пшеница, има GI от 75,5, а смес, съдържаща 25 процента амарант и 75 процента пшеница, има GI 65,6, подобна на тази на пшеницата, която има GI 65,7. Всичко с GI между 56 и 75 се счита за умерено по отношение на гликемичния индекс, а оценки от 76 и повече се считат за високи.
Изпуснал амарант с мляко
Амарантът понякога се излюпва и се сервира като зърно заедно с млякото. Тази комбинация има висок гликемичен индекс, с резултат от 97,3. Изключеният амарант би бил дори по-висок по отношение на гликемичния индекс, тъй като самото мляко има нисък GI между 32 и 41, в зависимост от вида на млякото, което избирате.
Амарант и диабет
Въпреки че амарантът има висок гликемичен индекс, това не означава непременно, че е извън границите за диабетици. Проучване, публикувано в "Cell Biochemistry and Function" през 2006 г., установява, че плъхове с амарантно зърно или амарантово масло изпитват повишение на нивата на инсулина и намаление на кръвната захар. Рецензираната статия, публикувана в "Journal of Food Science" през април 2012 г., отбеляза, че амарантът може да понижи нивата на кръвната захар, холестерола и кръвното налягане. Докато са необходими допълнителни проучвания, за да се проверят тези потенциални ползи, изглежда, че амарантът може да има някои ползи за здравето на диабетици, когато го употребява умереност.
Поставяне на амарант в диета с ниска GI
За да включите амарант, като следвате диета с нисък гликемичен индекс, яжте го заедно с храни с постно протеини, храни с високо съдържание на ненаситени мазнини или такива с нисък гликемичен индекс. Ниските GI храни включват нестероидни зеленчуци и селектират плодове като ябълки, портокали и круши, както и храни, естествено ниско съдържание на въглехидрати като ядки и семена. Изберете по-малко обработения амарант вместо високо преработените закуски, приготвени с това зърно. Можете да готвите цели амарантни зърна във вода, подобно на начина, по който готвите ориз, но като използвате три части вода за всяка част амарант.
