Малко храни, естествено, съдържат значителни количества витамин D, което е от съществено значение за здравето на костите и може да повлияе на чувствителността ви към определени медицински състояния. За да се увеличи количеството на витамин D в диетите на американците и да се предотвратят заболявания, свързани с дефицита, млекопреработвателите започнаха да добавят витамин D към течно мляко през 1933 г. Въпреки че Американската администрация по храните и лекарствата не дава право за укрепване на цялото течно мляко, Съединените щати са обогатени с витамин D.
Когато укреплението се случи
Преработката на млякото е многостепенен процес. След филтриране на чужди вещества, млечните мазнини се отделят от останалата част от течността, като се оставя обезмаслено мляко. Измерените количества мазнини се добавят обратно към обезмасленото мляко, за да се получи 1%, 2% и пълномасленото мляко. Повечето преработватели на мляко водят процеса на отделяне преди да добавят витамин D, защото витаминът естествено се концентрира в млечните мазнини. Ако се добавя витамин D преди разделянето, обезмасленото мляко може да съдържа по-ниски от желаните нива, а съдържащите мазнини млечни продукти може да имат твърде много. FDA препоръчва производителите на мляко да добавят витамин D след отделянето на млечните мазнини и преди хомогенизирането, процесът на смесване, който предпазва млечните мазнини от издигане до течността. Добавянето на витамин D преди хомогенизирането гарантира, че витаминът се смесва добре с млякото.
Групово укрепване
Производителите на мляко използват различни методи за добавяне на витамин D към млякото. Оформянето на партидите включва измерване на количеството мляко в голяма вана и добавяне на подходящо количество витамин D, за да се получи концентрация от 400 IU на квартал. FDA упълномощава всички мляко, обозначено като "обогатено", да съдържа най-малко 400 IU витамин D на квартал; до 600 IU са приемливи. Необходимостта от прецизно измерване на количеството мляко в дадена партида, за да се определи правилното количество концентрат на витамин D, за да се добави, е недостатък при форсирането на партидите.
Непрекъснато укрепване
Непрекъснатото укрепване, известно още като мярка за укрепване, е вградена система, която измерва количеството мляко, течащо през производствените тръби, и автоматично разпределя правилното количество витамин D, за да се получи крайна концентрация от 400 IU на квартал. Машинните процесори с голям обем обикновено използват непрекъсната укрепваща система.
Стабилност на добавения витамин D
Ефективността на концентратите на витамин D, използвани за укрепване на млякото, може да се разгради с течение на времето. Производителите на мляко са отговорни за правилното боравене и тестване на концентрациите на витамин D, за да се осигури ефективност преди употреба. След като витамин D се добавя към млякото, той е стабилен и не губи значително количество активност по време на обичайния срок на годност.
Естествен витамин D
Цялото мляко, произведено от крави и други животни, съдържа ниска концентрация на витамин D, която се влияе от изхранването на животните и излагането на слънце. FDA съобщава, че суровото краве мляко обикновено съдържа 5 до 40 IU витамин D на квартал. Тъй като нивото е ниско, обикновено не се взема предвид при определянето на количеството на витамин D концентрат, добавен за укрепване на млякото. Следователно, преработеното мляко може да съдържа малко повече витамин D, отколкото е посочено в храненето факти.
