Млякото е хранителна храна, осигуряваща протеини, въглехидрати, витамини, минерали и евентуално в зависимост от вида на млякото, което пиете, богатите на енергия мазнини. Въпреки това, макроелементите изискват храносмилане, за да отключат техните хранителни ползи. Като част от храносмилането, специфичните ензими разграждат макроните - т.е. белтъчините, въглехидратите и мазнините - в млякото, така че тялото ви да може да ги абсорбира и да ги използва.
Протеиново усвояване
Една чаша мляко доставя 8 грама протеин, според Млечния съвет на Калифорния. Протеините са големи молекули, твърде големи, за да абсорбират тънките черва; тялото ви трябва да ги разбие в съставни аминокиселини за изграждане на абсорбция. Редица храносмилателни ензими, известни колективно като протеази, изпълняват тази задача. Някои протеази са екзопептидази, които разкъсват аминокиселините от всеки край на протеиновата молекула, докато други - ендопептидазите - работят в средната част на протеина. Заедно тези ензими отрязват отделни аминокиселини, за да създадат набор от свободни аминокиселини, готови за абсорбиране от клетките на тънките черва.
Въвеждане на въглехидрати
Лактозата или млечната захар е въглехидратът, който естествено се съдържа в млякото. Тази захар е дизахарид или двойна единична захар, съставена от две по-малки захари, свързани заедно. Тъй като вашите чревни клетки могат да абсорбират само по-малките монозахариди, лактозата трябва да бъде подложена на храносмилане от ензима лактаза. След като лактазата разгради млечната захар в единични захарни единици, абсорбиращите клетки на тънкото черво ги пренасят в кръвния поток. Някои видове мляко - шоколадово мляко например съдържат допълнителна захар под формата на захароза. Подобно на лактозата, дизахаридната захароза изисква разграждане преди абсорбцията, в този случай от ензима сухаза.
Мастно смилане
Различните видове мляко съдържат различни количества мазнини. Без мазнини или обезмаслено мляко не добавяте мазнини към вашата диета, а пълноценното мляко осигурява почти един грам за всяка унция, която пиете, се казва в Млечния съвет на Калифорния. Всички мазнини или липиди в млякото, което пиете, трябва да бъдат усвоени с помощта на ензим, наречен липаза. Този храносмилателен ензим разгражда мастните молекули в моноглицериди и свободни мастни киселини. Както при аминокиселините и монозахаридите, моноглицеридите и мастните киселини са достатъчно малки, за да претърпят абсорбция от тънките черва.
Съображенията
Всяко нарушение, което засяга способността на организма ви да произвежда храносмилателни ензими, може да намали хранителните ползи от храните, като мляко, което ядете. Например, д-р Петър Кинг от университета "Франсис Марион" казва, че в световен мащаб до 50% от хората произвеждат недостатъчна лактаза, която да смила въглехидратите в млякото. Известна като лактозна непоносимост, това разстройство ви предпазва от извличане на наличната енергия в млечната захар и може да причини неприятно храносмилане. Добавянето на добавки от лактаза към вашата диета или пиене на мляко, което се третира с лактаза, ви позволява да се възползвате от богатите хранителни вещества на млякото, без да причинявате неудобни храносмилателни симптоми.
