Естествените месомелачки за месо могат да превръщат икономичното рязане на говеждо месо в приятна вечеря. Такива търгьори се предлагат в три категории - сол, киселина или ензим. Използвайте определени съставки в месната маринада, за да помогнете да направите това, което може да е било евтино намалено на вкуса на месаря, като най-скъпото ястие от първокласна къща от пържоли.
Сол или сода
Солта и нейният алкален братовчед, сода за хляб, разграждат протеините в говеждо месо. Едно дебело покритие от сол кошер, морска сол или сода за хляб, нанесено един час преди готвенето, ще привлече вода от месото и ще позволи на солта или содата да потънат в говеждо месо. Това подобрява текстурата на месото. Извадете водата и изплакнете добре месото преди готвене.
Нека киселините вършат работата
Киселините са един от работните коне в готвенето. Те се намират в повечето храни, които хората ядат и обслужват много функции за готвене. Когато се прилага върху говеждо месо, киселините омекотяват здравите мускули едновременно с това, че дават повече вкус на месото. Нещо повече, ароматните киселини се движат от най-обикновения оцет до цитрусовите или доматените сокове. Изберете балсамово ябълково ябълково ябълково вино или обикновен бял оцет, или нежно с лимон, вар или дори портокалов сок. Доматените сосове също са кисели, което е една от причините, поради които много сосове за барбекю използват една.
Направете напитка
Виното и бирата опаковат един-два удара като овлажнители и маринати. И двете съдържат киселини и танини, друга природна фурнираща субстанция. Две други напитки правят класа като тръжни агенти - чай и кафе. Чаят съдържа танини, докато кафето има естествени киселини. Когато използвате чай или кафе като овкусители, пригответе ги здрави и ги оставяйте да се охладят, преди да мариновате говеждото месо за 24 часа.
Плодова магия
Плодовете и корени изглаждат говеждото месо поради някои ензими, които съдържат. Например, ананас, папая, смокини и киви, всички имат папаин, ензим, който се използва в продуктите за търг. Подобно на киселини и сол, ензимът разгражда здравите мускулни влакна. Заземената прясна корен от джинджифил работи като тенджератор, както и подобрител на вкуса, когато се поръсва с говеждо месо. Джинджър съдържа ензим, класифициран като протеолитик, което означава, че разгражда протеините в месото. Тендери за растенията работят най-добре на тънки разфасовки месо. Просто изсипете плодовата каша и я разстилайте върху месото, или покрийте месото с няколко плодови филийки.
Време е точно
Колко дълго говеждо месо трябва да се маринира в търг зависи от вида, който избирате. Например, мариновайте месото с вино, оцет или цитрусов сок не повече от два часа, защото излишната киселинност ще има противоположния ефект на фурниране. С други думи, прекалено много киселина за прекалено дълго ще превърне месото в твърдо. За да получите повече вкус в месото, изберете марината, която включва масло, както и киселина, защото маслото ще запази месото влажно.
