Вкусни ястия от пилешкия черен дроб: избор от рецепти с фотографии стъпка по стъпка

Send

Говорейки за продуктите, от които можете да приготвяте бързи, вкусни и същевременно полезни ястия, не можете да пренебрегвате пилешкия черен дроб. Първи и втори ястия, салати и леки закуски, рула, сладкиши ... Деликатен продукт дава неограничени възможности за готвачи, които знаят как да създадат вкусно шедьовър със собствените си ръце. Ето няколко прости рецепти за вкусни ястия.

Какво е полезно за пилешкия черен дроб

Разбира се, това е източник на протеини. Той съдържа важни аминокиселини като лизин, триптофан и метионин. Те помагат за облекчаване на състоянието на хората, живеещи в повишено натоварване на ставите и ставните връзки, за да се предотврати развитието на остеопороза, са перфектното помощник в борбата срещу безсъние и тревожност. Черният дроб на пиле има всички витамини от група В. И в действителност, те се подобри функционирането на нервната система, стимулира мозъчната дейност и енергийния метаболизъм в човешкото тяло, благоприятен ефект върху състоянието на кожата и функцията на органите на зрението, борейки се с натрупването на холестерол. Също така продуктът съдържа:

Витамин А (поддържане на имунитета и работата на всички човешки органи);
Витамин С (защита от стрес и настинка);
Калций (укрепване на ноктите, косата, зъбите и костите);
Цинк (растеж и регенерация на костната тъкан);
Желязо (профилактика и лечение на анемия);
Мед (подобряване на работата на мозъка и паметта);
Хепарин (профилактика и лечение на тромбоза);
Фолиева киселина (растеж и развитие на кръвоносната и имунната система);
Калий (благоприятен ефект върху сърдечната дейност) и други.
Ястията от пилешки черен дроб са полезни и вкусни

Калоричното съдържание е 140 ккал на 100 грама продукт, с 20 грама протеини, 5,9 грама мазнини и 1,4 грама въглехидрати. Този продукт често се включва в храненето на диабетици и на затлъстели хора.

Забележка. Ястията от черния дроб на пилетата не се препоръчват при повишено ниво на холестерол в кръвта, при наличие на бъбречни заболявания и пептична язва.

Закупуване и съхранение

Продуктът с лошо качество оказва неблагоприятно въздействие върху вкуса на храната и може да навреди на вашето здраве. Ето защо, при покупка трябва да обърнете внимание на следните точки:

Цветът на свежия черен дроб е кафяв, с бургундски оттенък. Жълто, бяло покритие, зелени петна - продуктът не е подходящ за употреба. Оранжевите петна по парчетата показват, че е многократно замразявана;
Миризмата е приятна, сладка;
Структурата на един добър продукт е умерено гъста, равномерна нарязана, без кръвни съсиреци. Повърхността е гладка и блестяща.

Прясният черен дроб има блестяща повърхност и има фин приятна миризма

Срокът на годност на свежия черен дроб в хладилното отделение е не повече от 48 часа във фризера - не повече от 3 месеца. Ако искате да закупите замразен продукт, трябва също така да погледнете добре: розовите ледени кристали върху страничния продукт показват, че той не е замразен за първи път. При размразяване на качествен продукт не трябва да се появяват неприятни миризми. Твърде сухо, черен дроб говори за прекалено дълго съхранение при по-ниска температура.

Някои полезни съвети

Подготовката на черния дроб не изисква много време и усилия. Но за да получите вкусно и полезно ястие, трябва да знаете някои нюанси:

Използвайте за хранене охладен продукт или опитайте да купите замразен черен дроб от добре установени продавачи. Като опция можете да купите пресни, порции в пакети и замразени със собствените си ръце.Не забравяйте, че продукт, който не отговаря на стандартите, губи вкуса и може да бъде опасен за здравето;
Ако искате да се готви храна от замразени черния дроб, я извадете от хладилника за няколко часа преди готвене и ще позволи да се размразят на стайна температура;
Преди да започнете готвенето, продуктът трябва да бъде напълно изсушен с хартиени кърпи;
Сол пилешкият черен дроб в самия край на готвенето. Защитното фолио е много тънка и лесно унищожени кристали сол, което води до освобождаването на голямо количество сок в процеса на топлинна обработка и лек продукт сухо;
Смажете ястието на маслиново или слънчогледово рафинирано масло;
Obzharivaya дроб, сложи го в тенджерата бавно, парче по парче. Cool продукт, посочени в горещо масло в големи количества в един кратък период от време, за понижаване на температурата, така че черният дроб не се пържени, а просто се задушава в собствената си сок, губят всички свои забележителни свойства;
Сготвяне може да се определи, като леко натискате върху него с пръст. Завършеният черен дроб не трябва да бъде прекалено труден.В идеалния случай, ако повърхността леко се огъне и структурата на продукта е леко по-плътна, отколкото в сурова форма;
Непосредствено след приготвянето продуктът трябва да се извади от съдовете, в които е приготвен. Като се има предвид, че повечето саксии и тенджери имат свойството да поддържат топлината за 5-15 минути, това може да доведе до загуба на идеален вкус и деликатна текстура.

Рецепти със снимки стъпка по стъпка

Така че, нека започнем най-интересното! Нереалистично е да опишем всички възможни рецепти с този чудесен продукт, но ще говорим за някои от тях.

Салати и леки закуски

От черния дроб можете да приготвите разнообразие от салати и леки закуски, на които гостите могат да се насладят, докато чакат основното ястие.

Пастет от Джулия Вистоская

Нежна консистенция, деликатен аромат и божествен вкус. Ето как можете да характеризирате пастет от пилешки черен дроб от кулинарния майстор Юлия Вистоская.

съставки:

1 кг пилешки черен дроб;
2 големи глави лук;
50 грама масло;
150 ml дебел крем;
6 клонки от прясна мащерка;
2 супени лъжици ракия;
1 щипка заземено индийско орехче;
1 щипка пипер;
1 щипка морска сол.

Етапи на подготовка:

Обел лук, ситно нарязан с лук;Лукът е неразделна съставка на черен пай
Поставете нарязания лук в тиган с разтопено масло и изпържете докато златистите;Лукът може да се пържи в кремообразно или рафинирано слънчогледово олио
Изплакнете черния дроб, изсушете и поставете в тиган с лук. Добавете листа от мащерка, индийско орехче, смес от чушки и морска сол.Подправките подчертават аромата на черния дроб и лука
Разбъркайте всички храни и гответе в продължение на няколко минути, така че черният дроб остава розов вътре;
Изсипва се в съда за пържене, оставя се да се изпари. Продължете да загрявате черен дроб с лук и подправки за още 1-2 минути;Коняк дава пастет уникално докосване
Изсипете сметаната и изключете печката. Разбъркайте съдържанието на тигана;Добавянето на крем прави пастета много нежен
Смесете сместа от черен дроб и лук в купата на смесителя, разбъркайте докато гладко. Ако пастетът е твърде дебел, добавете малко количество сметанов сос, който остава в тигана. Обърнете внимание, че пастетът не се оказва течен;Blender превръща сместа от черен дроб и добавки в крем
Готови да поставите ястието в подходяща чиния, покрийте и изпратете в хладилника за няколко часа. Сервирайте на масата с хрупкав препечен хляб или пресен хляб.Пастет от пилешки черен дроб с хрупкави тостчета - удивителна закуска за истински гастрономи

Забележка. По време на готвенето можете да смените крема с пилешки бульон. Пастетът ще бъде по-малко калориен, но не по-малко вкусен.

Видео: Пате от Сталик Ханкишиев

Салата с пилешки черен дроб

Да, се оказва, че с него можете дори да подготвите салата. Съставките могат да бъдат взети от всякакви рецепти, които харесвате на страниците с кулинарни ресурси, или можете сами да ги изберете. Представяме на вашето внимание една от възможностите.

съставки:

250 g черен дроб;
1/2 авокадо;
150 грама черешови домати;
1 пакет от салатни листа се смесва;
1 шепа борови ядки;
1 чаена лъжичка балсамов крем;
1 супена лъжица лимонов сок;
3 супени лъжици зехтин;
сол и черен пипер.

Етапи на подготовка:

Чери домати, измийте, изсушете и нарязани на половинки. Авокадо кори и кости, нарязани на филийки или кубчета;Светлата череша и авокадо правят салата необичайно апетитна
Нека салата листа изплакнете, изсушете и поставете в голяма купа;
Изсипете кедровите ядки леко върху горещ сух тиган;Печени ядки от ядки придават на ястието удивителен аромат и магически вкус
Подгответе бензиностанцията. За да направите това, разбъркайте 1 супена лъжица зехтин със същото количество лимонов сок, разбъркайте добре сместа, добавете сол и пипер на вкус;
Загрейте остатъчното зехтин в тиган, оформете измития и изсушен пилешки черен дроб. Запържете продукта за 3 минути на средна температура;Черният дроб за салата не трябва да се суши прекалено
Разстелете саладовите съставки в сервизните плочи в следния ред: салатни листа, авокадо и домати, пържен черен дроб, кедрови ядки;
Налейте всяка порция салата с лимонов дресинг, добавете няколко капки балсамов крем. Сервирайте масата горещо!Салата от пилешки черен дроб се сервира на масата топла!

Видео: Зелена салата с пилешки черен дроб

Foie Gras

Храната, за която ще говорим по-късно, е имитация на световноизвестните foie gras от черния дроб на гъски или патици.Въпреки това, следва да се отбележи, че вкусът на пастата не отстъпва на вкус този деликатес.

съставки:

300 г пилешки гърди (филе);
500 г пилешки черен дроб;
1 голям морков;
2 големи глави лук;
100 грама сирене от колбаси;
70 грама масло;
3 яйца;
150 грама нискомаслен крем;
3 супени лъжици заквасена сметана;
1 чаена лъжичка захар;
1 чаена лъжичка сол;
1-2 дафинови листа;
черен смлян пипер на вкус.

Етапи на подготовка:

Пилешки черен дроб и гърди, изсушете. Нарежете приготвените съставки, както и обелени лук и моркови на малки парченца от произволна форма;Продуктите за foie gras трябва да бъдат предварително приготвени и поставени на масата, така че всичко да е на ръка
Прехвърляне на черния дроб, на гърдата и зеленчуци в малка саксия, подправете със сол и черен пипер, добавете дафинов лист;Добавянето на зеленчуци ви позволява да придадете уникален аромат на пастет
Задушени храни с масло за 30-40 минути;Маслото ще осигури нежността на foie gras
Смесете сместа с миксер;Бъркането ще помогне да се смила масата
Изсипете яйцата, сметаната и заквасената сметана в сместа. Решетка за саламура и добавете към останалите съставки;Изобилието от различни добавки осигурява богат вкус на ястието
Още веднъж смесете масата обилно с миксер;
Прехвърлете основата на пастата в тава, облицована с хартия за печене, и гответе ястието в пещта за 35-40 минути при температура от 180-200 градуса;
Изпечете готовата храна, нарязана на чинийки и сервирайте с пресни зеленчуци.Сервирайте ястието внимателно нарязано

Видео: Фой-граш от Женя Клопотенко

Тарталети с пилешки черен дроб, черупкови плодове и чесън

Популярни преживявания на много празнични маси са тарталети с различни пълнежи. За феновете също има опции за пълнене с любим вкус. Преди теб - един от тях!

съставки:

250 g черен дроб;
2 скилидки чесън;
3 супени лъжици орехови ядки;
35 г пресен кориант;
2 супени лъжици заквасена сметана;
20 тартата;
20 маслини за декорация;
Сол и черен смлян пипер за пълнене - на вкус;
2 клонки от магданоз или копър.

Етапи на подготовка:

Сварете пилешкия черен дроб в кипяща вода с малко сол. Времето за готвене на продукта е не повече от 20 минути;Нежният черен дроб не трябва да се готви дълго, в противен случай ще бъде сух и вкусен
Избършете страничните продукти през сито или ги шлайфайте с малко ренде.За да избършете варен пилешки черен дроб, можете да използвате силно сито
Ядки от орехи се запържват в сух тиган за 1-2 минути;Печените ядки им позволяват напълно да разкрият своя прекрасен аромат
Отстранете люспите от скилидките чесън. Kinzu изплакнете и изсушете;Чесън и кориандър - пикантен "акцент" на това ястие
Орехи, кориандър и чесън се намират с блендер, котлет;Замайващият аромат на тези съставки е просто луд
Към получената маса добавете натривания черен дроб, разбъркайте всичко;Стационарният пасатор е много удобен за смесване на съставките на пастет
Смесете сметаната в купа с пастет;Заквасената сметана помага да се постигне желаната консистенция на пълнежите за тарталети
Добавете малко сол;Количеството сол се определя от вашите предпочитания
Подправете пълнежа с черен пипер на вкус;Черният черен пипер може да бъде заменен с бял: ще бъде вкусно и не толкова горещо
Включете миксера и разбъркайте всички съставки за 20-30 секунди;За да завършите подготовката на пълнежа, това ще отнеме не повече от половин минута
Прехвърлете пастета в торбичката и я изцедете в тартатите;За красив дизайн на пълнежа в тарталети, торбичка или спринцовка за сладкарски изделия
Украсете всяка част от закуската с маслини и парче магданоз или копър.Пресни зелени - отлично докосване при декорирането на леки закуски

Първи курсове

След закуски и салати първите ястия се сервират на масата. Ние ще направим същото. Предоставяме на Вашето внимание 2 чудесни рецепти за горещи ястия за вас и вашите близки.

Супа с черен дроб

Тази проста и бърза за приготвяне ястие не изисква специални кулинарни умения, докато се наслаждава на нейния прекрасен вкус.

съставки:

1 литър пилешки бульон;
300 g черен дроб;
1 морков;
1 глава лук;
2 картофи;
50 г фиде.
1-2 супени лъжици растително масло;
пресни или сушени билки.

Етапи на подготовка:

Измийте черен дроб, изсушете и нарязани на малки парченца;Преди да започнете приготвянето, пилешкият черен дроб трябва да се изплакне и да се изсуши
Бульон се налива в подходяща тенджера, довежда се до кипене, понижава се огъня до средна;
Обелените картофи се нарязват на малки резени и се потапят в кипящ бульон;Картофите трябва да се изсипят в бульона, когато кипене
Настърган лук и настъргани моркови на малко количество растително масло за 2-3 минути;най-добре е да изпържите зеленчуците в рафинирано слънчогледово олио
Поставете черния дроб в тигана със зеленчуци, разбъркайте всичко и продължете готвенето за още 4-5 минути;За да се гарантира, че пилешкият черен дроб запазва своя вкус и деликатна структура, той трябва да се пържи със зеленчуци за не повече от 5 минути
Поставете черен дроб със зеленчуци в бульон с картофи, веднага изсипете филизи в тигана. Разбъркайте супата и гответе за 5-7 минути;Поставяйки всички съставки на супата в тенджера, внимателно трябва да смесите храната
Готови ястия са декорирани с пресни или сушени билки по вкус.Пресни или сушени билки - отлично допълнение към черен супа

Крем за черен дроб

Създаването на такъв кулинарен шедьовър ще отнеме малко повече време, но резултатът ще ви достави удоволствие. Деликатен кремообразен вкус, апетитен външен вид, прекрасен аромат - това ястие не е срам да предложи дори на гостите на празничната трапеза!

съставки:

300 g черен дроб;
1 среден морков;
2 малки глави лук;
800 г пилешки бульон;
200 грама нискомаслен крем;
20 ml зехтин;
200 г прясно отглеждане;
1/2 чаена лъжичка захар;
20 грама масло;
1 щипка изсушен копър.

Етапи на подготовка:

Измийте черен дроб и нарязани на малки парченца;За скоростта на готвене, черният дроб трябва да бъде нарязан на парчета
Лук белени лук нарязани на тънки полу-пръстени;Лукът може да бъде нарязан на половин пръстени или квадратни пръстени
Уайфентс Измийте, изсушете и смилайте в произволна форма;За да приготвите супата подходящи стрида гъби или шафран
Моркови решетка на ренде с големи дупки;Морковете за супа се разтриват върху голям ренде
Оставяйте настрана 6-8 парчета черен дроб и 1/3 от нарязания лук в отделни контейнери - те ще бъдат необходими по-късно;
В тиган с разтопено масло, изсипете зехтин. От получената смес се запържва основната част на черния дроб до златисто кафяво;За печене на черния дроб, използвайте смес от сметана и зехтин
Поставете в тигана 2/3 основната част на лука, разбъркайте всичко, гответе 2-3 минути, докато мекотата на зеленчука;Лукът се пържи, докато не се омекне
Добавете моркови и гъби към черния дроб с лук, задушени съставки за 2 минути;Арома на пържени черен дроб, зеленчуци и гъби - истинска кулинарна приказка
Пилешки бульон топлина, сол и черен пипер на вкус, добавете гранулирана захар и изсушен копър;
Прехвърлете в тигана черен дроб със зеленчуци и гответе всичко на малък огън за 20 минути;Преди да превърнете супата в крем, трябва да вривате всички съставки за една трета от час
Изсипете сметана в крем супа, разбъркайте отново храната с помощта на миксер;
Пригответе супата за варене, покрийте и изключете печката;
Останалата част от лука трябва да се пържи в дълбока фритюрник или в тиган с много горещо масло. Части сурова черен дроб и да доведе до готовност;
Изсипете супа в чинии, украсете с черен дроб и златист кафяв лук. Помогнете на себе си!Готовата супа може да се сервира на масата със свежи билки и крутони

Видео: Супа от пилешки дроб

Втори курсове

По-често, пилешкият черен дроб е източник на вдъхновение за готвене на втория курс. Ето защо решихме да споделим с вас най-популярните, според нас, рецепти за такива ястия.

Кюфтета с ориз

За да се подготвите за любим с много втори курс, можете да използвате не само месо или домашни птици, но и черния дроб.Въпреки факта, че черни котлети се появяват по-рядко на масите, отколкото месото, това ястие също има огромен брой почитатели.

съставки:

200 г черен дроб;
4 супени лъжици ориз;
1 средна глава лук;
2 яйца;
2 супени лъжици масло или растително масло;
2-4 супени лъжици пшенично брашно;
4-5 супени лъжици галета;
1/4 чаена лъжичка сол;
1/4 чаена лъжичка черен смлян пипер;
подправки на вкус.

Етапи на подготовка:

Подгответе храни за черен дроб;Съставките за червени кюфтета са познати на всяка домакиня
Оризът се вари, докато се приготви наполовина, изплакнете със студена вода;Оризът за котлети трябва да е твърд
Главата на обеления лук се нарязва на малки кубчета;Лукът може да се смила по всеки удобен начин
В тиган, загрява се 1 супена лъжица масло и се запържва лука, докато не стане ясно;За пържене лук, използвайте малко количество масло
Изплакнете и изсушете пилешкия черен дроб чрез месомелачка, разбъркайте с ориз;Черният дроб може да бъде пренесен през месомелачка или с блендер
Прехвърлете пържения лук в чернодробната маса, разбъркайте отново съставките;лукът за черния дроб трябва да е мек
Вещество в пилешките яйца;Преди да карате яйцата в мляно месо, си струва да се уверите в тяхната свежест
Добавете галета;За месото е най-добре да използвате фини хлебни трохи
Сол и пипер получената маса на вкус, разбърква се, покрива се и се оставя за 10-15 минути;
След една четвърт час проверете консистенцията на пълнежа и, ако е твърде течна, постепенно се изсипва в нея 2-4 супени лъжици брашно;За да направите консистенция на черен пълнеж дебел ще помогне на обичайното брашно
Поставете мляното месо в тиган с горещо масло, образувайки чист котлет с голяма лъжица;
Запържете котлето на средна температура, докато се появи вкусна кафява кора. Средното време на пържене от всяка страна е 3-4 минути;Кюфтетата трябва да се пекат, докато се появи апетитната кора и в никакъв случай не се суши
Готовите котлети могат да се сервират със зеленчуци или всякакви гарнитури по ваш вкус.Коктейли от черен дроб с ориз могат да се сервират на масата със заквасена сметана, пресни зеленчуци и зеленчуци

Видео: Деликатни котлети от пилешки черен дроб

бухти

Това ястие може да бъде чудесна самостоятелна закуска или допълнение към основното ястие за хранене.

съставки:

300 g черен дроб;
2 яйца;
малка глава лук;
100 g пшенично брашно;
50 ml растително масло;
1-2 щипа сол;
1-2 щипа черен смлян пипер.

Етапи на подготовка:

Подгответе всички необходими продукти за теста;
Добавяйки към черния дроб само няколко прости продукта, можете да подготвите бързо и вкусно ястие за цялото семейство
Измийте черния дроб и обеления лук чрез месомелачка или мелене в миксер;
Почистете черния дроб по всякакъв удобен начин за вас
В получената маса чукайте яйцата;
Пилешки яйца - задължителна съставка в теста за черен палачинки
Сол и черен пипер на вкус;
В допълнение към солта и черен смлян пипер, можете да добавите подправки по ваш вкус
Поставете пресятото пшенично брашно в купа, разбъркайте добре с всички останали съставки;
Брашното действа като сгъстител за мляно месо
Подгрявайте слънчогледово или зехтин в тиган;
С лъжица или малка колба изсипете малки парченца кайма в горещ тиган;
Птиците от пилешки черен дроб се готвят много бързо
Запържете питите за 1-2 минути от всяка страна.
Традиционно, пирата от пилешки черен дроб се сервира със заквасена сметана и пресни билки