Митът за това как яденето на плодове и месо заедно води до загниване на захарите в червата? Напълно фалшив.
Независимо дали се намират в древни аюрведа текстове или в статии за загуба на тегло в различни потребителски магии, съчетаването на препоръките за храна е повсеместно. Истината е, че малцина имат легитимна наука зад тях, а много се основават на недоразумения за начина, по който храносмилането действа в човешкото тяло.
"Идеята, че трябва да ядете определени храни, за да оптимизирате храносмилането, е пълна и пълна глупост", казва д-р Джанет Бонд Брил, регистриран диетолог, който притежава магистърска степен по физиология на храненето и упражненията и докторска степен по физиология на упражненията. По-специално, Брил споменава идеята, че яденето на определени храни заедно ще ги накара да се разбият в тялото ви като "мит, който отказва да умре".
Вярно е обаче, че някои хранителни вещества могат да подобрят или намалят бионаличността на други хранителни вещества и са полезни по много други начини. Добрите и лошите комбинации от храни могат да бъдат особено важни за хората с хранителни недостатъци или които ядат растителна диета.
Говорихме с три експерти по хранене, за да разберете коя храна комбинира комбинации, които наистина трябва да направите да се избегне и някои, които могат да помогнат оптимизирам твоето здраве.
BAD COMBO # 1: боб и червено вино
Ако сте на вегетарианска диета или имате недостиг на желязо, слушайте. Може да искате да се отдадете на червено вино - или на кафе или шоколад - само по себе си. Това е така, защото танините, открити в тях, предотвратяват абсорбирането на желязото, казва Сара Хаас, регистрирана диетолог диетолог. Това е особено изразено във вегетарианските източници на желязо, като боб, тъмнозелени листни зеленчуци и пълнозърнести храни. "Не пийте червено вино, докато ядете вашата салата от черен боб", казва Хаас.
Танините във виното предотвратяват лесното абсорбиране на желязото. Снимка: vasilina.t / twenty20 BAD COMBO # 2: Спанак и млечни продукти
Обичаш ли крема си спанак? Или спанакопита? Ето някои лоши новини: "Оксалатите са тези малки съединения, които се комбинират с калций и предотвратяват абсорбирането му", казва Сара Хаас, регистрирана диетолози, диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика.
Ако сте на вегетарианска диета или сте жена в менопауза или просто искате да сте сигурни, че абсорбирате добре калций, ще искате да избягвате смесването на млечни продукти с оксалатно-плътни храни като спанак, цвекло, плодове, праз и магданоз. Вместо това направете кремав спанак с кокосово мляко, което също е чудесна съставка за кремообразни супи, напълнени с кореноплодни зеленчуци и листни зеленчуци.
BAD COMBO # 3: Ядки и тофу
Ако сте на растителна база, може да искате да мислите два пъти, преди да добавите кашу или сусамово семе към следващата ви разбъркайте. Фитовете - намерени в ядки, семена и пълнозърнести храни - могат да блокират абсорбцията на желязо, нещо, което трябва да се обърне допълнително внимание при планирането на храната. Например, тофу и други соеви продукти са лесен и протеинообразен начин за зеленчуци, за да получат желязото си.
ДОБРО COMBO # 1: Ядки и овесена каша
Тамара Дюкър Фруман, регистриран диетолог, казва, че хората, които се опитват да управляват теглото си или кръвната си захар, могат да искат да комбинират нишестени пълнозърнести храни с храни, богати на фибри, белтъчини или мазнини. "Ако имате диабет или пре-диабет, или ако сте просто склонни към хипергликемия или хипогликемия или нередности в кръвната си захар", казва тя, "тогава как да комбинирате въглехидратите си с мазнини и протеини, може да промени разликата между това колко бързо или бавно въглехидратите ви ударили кръвната си захар. "
Това може да бъде нещо толкова просто като добавяне на шепа ядки към вашата плодова салата или яде овесена каша с бадемово масло вместо плодове. Вместо тост с плодове и конфитюри, опитайте да препечете с фъстъчено масло или авокадо и яйца, за да забавите храносмилането и да контролирате кръвната си захар.
ДОБЪР КОМБОЛ # 2: Извънредно девствено маслиново масло и домати
Доматите съдържат ликопен, мастноразтворим антиоксидант, който може да помогне за предотвратяване на туморния растеж и намаляване на риска от рак и сърдечно-съдови заболявания. "Ако изсушите малко домашно зехтин, това ще помогне с абсорбирането на ликопена от домати поради това, че то е мастноразтворимо", казва д-р Брил. Друга възможност е да се предлагат багети с резенчета брускети, босилек и домати, като се гарантира, че ще включите зехтин.
Авокадо масло + зелена салата = добра комбо. Снимка Кредит: philfry / twenty20 ДОБРО COMBO # 3: Авокадо и Зелена салата
"Витамин К е важен витамин за кръвосъсирването", казва Сара Хаас, регистрирана диетолог по хранене и говорител на Академията по хранене и диететика. Той също така помага за здравето на костите и сърцето и за един човек не мислят много за това. "Зелените листни зеленчуци са сред най-високите храни в този витамин и вие ще искате да се храните здравословно с тях.
"Това е в клас от мастноразтворими витамини, което означава, че не можете да абсорбирате витамин К, освен ако нямате малко мазнини, за да го абсорбирате и да го използвате в кръвта." Лесен и вкусен начин да направите това е да добавите авокадо или масло от авокадо на вашия салатен дресинг.
ДОБЪР КОМБОЛ # 4: Комбу и боб
Комбу, ядлива водораслива консумация в източна Азия, има ензими, които помагат да се разгради рафинозната захар в зърната. Тъй като нашите тела не могат да смилат рафиноза, съединението води до чревен газ. Това е мястото, където тъмните водорасли идват удобно. Може да не сте запознати с него, но често се използва в японски бульон Dashi или вътре в онигири ориз топки.
"Когато правиш боб от сухи бобчета и ги готвиш, можеш да хвърлиш някакво комбу със сухи бобчета, което намалява времето за готвене и помага да изгориш бобовете", казва д-р Брил. По този начин можете да получите вашите бобчета без Beano.
ДОБЪР КОМБОЛ # 5: Сьомга и броколи
Ползите от калций са добре установени. Помага за изграждането и поддържането на здрави кости и подобрява функциите на сърцето, нервите и мускулите. Витамин D също има ползи за психичното здраве и може дори да помогне за намаляване на риска от някои видове рак.
"Витамин D помага при абсорбцията на калций, така че ако ядете нещо с витамин D, то ви помага да абсорбирате калций в други храни", казва Сара Хаас, регистрирана диетолози. Така че има смисъл да се сдвояват храни, богати на витамин D, като сьомга и сардини, с висококалциеви храни като bok choy или броколи или други тъмни листни зеленчуци. Разбира се, не боли, че комбинациите са вкусни. Добър апетит.
ДОБЪР КОМБОЛ # 6: Фасул и пипер
Търсите ли да подобрите поглъщането на желязо? Просто добавете витамин С. Това е особено важно за хората на растителна диета, защото желязото от месни източници е по-добре абсорбирано. "Скръбният лимонов сок на спанак или кафал или рукола помага за усвояването на желязото", казва д-р Брил. Другите опции включват готвене на звънец с боб, добавяне на домати към леща или, както препоръчва диетичната храна на Сара Хаас, създаване на салса с едамаме, лук и ягоди.
Какво мислиш?
Имате ли вкусни рецепти, които увеличават усвояването на хранителните вещества или предотвратяват катастрофите на кръвната захар? Оставете вашите мисли в коментарите!
