Лятните обаждания за барбекю и фланген правят промяна от обичайните пържоли и бургери. Flanken идва от дългия участък под кръста на кормилото, където слоеве от говеждо и мазнини покриват краищата на ребрата. Дългата лента на горната част на фланг се нарязва с дебелина от 1 до 2 инча през първите няколко ребра на предния фланг. Купете около 1/2 паунда за всяка сервиране, за да позволите на костите и мазнините и да използвате марината от ориенталски съставки за лек, леко сладък аромат.
Етап 1
Комбинирайте соев сос, кафява захар, вино, оцет, чесън, зелен лук и подправка в тенджера и загрявайте и разбъркайте, докато сместа просто започне да кипи. Извадете тигана от топлината и оставете сместа да се охлади.
Стъпка 2
Потопете фланген с хартиена кърпа и отстранете всички части от счупена кост. Ако искате да служите на обезкостения фланген, отстранете костите с остър филе нож така, както яде ядро. Замразете костите, за да ги спасите за супа.
Стъпка 3
Разтривайте флакена с масло и ги поставете в керамична или пластмасова купа. Покрийте купата и охладете марината 10-12 часа. Обърнете фланген няколко пъти през периода, за да разпределите марината.
Стъпка 4
Осветявайте дървения въглен и оставяйте да изгори, докато се развие слой бяла пепел. Ако вашето барбекю е газов модел, го подгрявайте до средно високи или около 400 градуса по Фаренхайт. Подредете брикетите или пламъка, така че месото да се приготвя върху непряка топлина.
Стъпка 5
Отстранете фланген от марината. Изхвърлете марината. Почистете всички големи мазнини от ръбовете на фланкета, преди да ги поставите на скарата, за да избегнете изпарения.
Стъпка 6
Поставете фланкета на скарата. Завъртете ги след три до четири минути и проверете за безумие, след като другата страна готви за три до четири минути. Времето за готвене ще варира в зависимост от вида барбекю и дебелината на месото. Flanken трябва да бъде розов в средата, когато е готов и не трябва да отнеме повече от 10 до 12 минути за готвене. Добре направеното месо може да е трудно.
Нещата, от които се нуждаете
- 1 чаша японски соев сос
- 1/2 чаша кафява захар
- 1/2 чаша aji mirin вино
- 1/4 чаша ориз от оцет
- 1/4 чаша ситно нарязан чесън
- 1/4 чаша тънко нарязан цял зелен лук
- 1 ч.л. Китайски прах от пет подправки
- Среден чайник
- 4 до 5 lbs. говеждо фланген
- Хартиени кърпи
- Нож
- Сусамово или фъстъчено масло
- Неметална купа с капак
- Барбекю или хибачи
Съвети
- Посъветвайте се с месаря си за къси ребрата на фланкета, а не за ребрата в стил "flanken", които са отрязани от по-твърдата част на патронника и трябва да бъдат приготвени чрез ухапване. За постигане на глазура, смесете еднаква част от соев сос и мирин с малко захар, за да направите един сос Kabayaki, за да изчеткате фланкета за последните няколко минути на готвене. Позволете на мазнините да излязат бавно, но с помощта на щипци, а не на вилица, за да превърнат месото. Flanken може да се използва и в супи и ястия.
Предупреждения
- Не използвайте марината, за да залепите фланген, докато готви; тя може да прехвърли бактериите, които се намират на повърхността на суровото месо. Винаги се грижи за използването на оборудване за барбекю. Носете ръкавици без грил при работа с горещи повърхности.
