Когато ресторантите от висок клас служат за готвене на тартар на вечери, те трябва да го нарежат тънки или да го подхранват, така че хората да могат да го дъвчат. В същото време те служат на суровото месо, те също предупреждават клиентите си за опасностите от яденето. Ако сте като повечето ресторанти, внимавайте предупрежденията и избягвайте суровото месо. Вашият избор може да се основава на загриженост за безопасността или просто да искате задоволителен вкус на варено месо.
анатомия
Остри нокти, дълги, остри зъби, челюсти, които се движат само нагоре и надолу, и голяма уста в сравнение с главата позволяват на хищници да откъснат парчета сурово месо от плячката си. От друга страна, хората имат меки нокти, плоски зъби и челюсти, които се движат отстрани настрани. Човешките зъби не могат да разкъсат месото от костите, а ноктите им не могат да разкъсат суровото месо. Човешките зъби са лоши при разпадането на суровото месо, но са добри при смилането на храни с много влакна, като зърнени храни, плодове и зеленчуци.
хранене
Месоядните имат много силни стомашни сокове, способни да разграждат протеина в сурово месо и да сведат до минимум ефекта от бактерии и паразити, често срещани в суровото месо. Стомахът им съдържа големи количества месо и червата им са много по-кратки от човешките черва, скъсявайки времето, през което опасните бактерии се задържат в храносмилателните им системи. Обратно, човешките стомашни киселини са много по-меки. Освен това, хората разчитат на слюнката в устата и в тънките и тънките черва, за да помогнат с храносмилането за по-дълъг период от време. Месото за готвене започва да разгражда своя протеин, което позволява на хората да спечелят повече енергия и хранене, според Ричард Урангам, автор на "Улавянето на огъня: Как готвенето ни е направило човек".
безопасност
Готвенето убива бактериите и паразитите в сурово месо, което може да ви разболее или дори да ви убие. Ранните хора може би не са знаели имената за бактерията Е. coli, салмонела, трихинелоза или бруцелоза, но те могат да видят ефектите, които се появяват след яденето на сурово месо, като тежки спазми, диария, кървави изпражнения, треска и повръщане.
вкус
Ако не е достатъчно суровото месо да е трудно смилаемо и да ви накара да се разболеете, той също има по-малко вкус от готвеното месо. Хората, както и други животни, отговарят на миризмата на варено месо. Всъщност близо 600 компонента съставляват аромата за говеждо месо, според уебсайта Science of Cooking. Когато месото се нагрява, неговите захари и протеини се комбинират и кара месото да се кафяви и да придобие вкус.
